Pamiętam, jak za pierwszym razem pomagałem mamie robić farsz na Wigilię. Chciałem wszystko zrobić jak najszybciej. Ugotowałem kapustę i już chciałem wrzucać ją do maszynki. Mama mnie powstrzymała i powiedziała, że to największy błąd. Nauczyła mnie wtedy, że najlepszy farsz potrzebuje czasu i chłodu. Dziś wiem, że to najważniejsza zasada.
Jak zrobić idealny farsz?
Największy błąd, który niszczy farsz, to mielenie gorących lub nawet ciepłych składników. Pod wpływem wysokiej temperatury i tarcia w maszynce, delikatna struktura kapusty i grzybów rozpada się. Zamiast zwartego farszu o wyczuwalnej teksturze, powstaje bezkształtna, wodnista papka. Taki farsz nie tylko źle smakuje, ale też sprawia, że pierogi pękają podczas gotowania.
Najlepszym sposobem jest rozłożenie pracy na dwa dni. Zawsze gotuję składniki na farsz dzień wcześniej. Kapustę kiszoną i suszone grzyby gotuję osobno, każde w swoim garnku, aż będą idealnie miękkie. Potem odstawiam je na całą noc w chłodne miejsce. Następnego dnia są idealnie ostudzone. Wtedy bardzo dokładnie odciskam je z nadmiaru wody – kapustę w dłoniach, a grzyby przez gazę. Dopiero tak przygotowane, zimne i suche składniki mielę razem.
Dla urozmaicenia smaku, zamiast suszonych grzybów możesz użyć świeżych pieczarek, które wcześniej podsmażysz na maśle. A jeśli robisz farsz nie na Wigilię, dodanie do niego odrobiny zmielonego, wędzonego boczku nada całości wspaniałego, dymnego aromatu.
Przepis: Farsz z kapusty i grzybów
Idealnie wilgotny i aromatyczny farsz do pierogów i krokietów.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 60
- Liczba kalorii
- 17 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 100 g suszonych grzybów leśnych
- 2 duże cebule
- 50 g masła
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Gotowanie (dzień wcześniej)Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez około godzinę. Kapustę kiszoną włóż do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj przez godzinę. Odstaw wszystko do całkowitego ostudzenia.
- PrzygotowanieNastępnego dnia bardzo dokładnie odciśnij kapustę i grzyby z nadmiaru płynu. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor.
- Mielenie i doprawianieZimną kapustę i grzyby zmiel w maszynce do mięsa. Połącz je ze zeszkloną cebulką (razem z masłem). Dopraw obficie solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj
Do czego użyć taki farsz?
Ten idealnie przygotowany farsz to serce wielu świątecznych dań. Jego bogaty, leśny aromat pasuje nie tylko do pierogów.
- Pierogi – to najbardziej klasyczne zastosowanie. Idealne ciasto i aromatyczny farsz to kwintesencja Wigilii. Podane z wody, polane masłem z cebulką, lub odsmażane następnego dnia na chrupko.
- Krokiety – cienki naleśnik, wypełniony farszem, panierowany i usmażony na złoto. Podany z kubkiem gorącego, czerwonego barszczu, tworzy niezwykle sycący i pyszny zestaw, nie tylko na święta.
- Paszteciki z ciasta francuskiego – jeśli nie masz czasu na lepienie pierogów. Wystarczy nałożyć farsz na gotowe ciasto francuskie, zwinąć w roladę lub uformować małe kopertki i upiec. To szybka i elegancka przekąska.
- Łazanki – to genialny sposób na wykorzystanie resztek farszu, które zostały po lepieniu pierogów. Wystarczy wymieszać go z ugotowanym makaronem łazanki. Prosty, szybki i pyszny obiad gotowy w kilka minut.
Czytaj też:
Te ekspresowe paszteciki ratują każde święta. Tylko dwa gotowe składnikiCzytaj też:
Ciasto na świąteczne pierogi robię już teraz. Dzięki prostemu trikowi w Wigilię jest idealnie elastyczne i mam mniej pracy