Zobaczyłem ten przepis na jednym z portali społecznościowych i od razu wiedziałem, że muszę go spróbować. Połączenie octu, cukru i tylu aromatycznych przypraw wydawało się genialne. Zaskoczył mnie ten smak, zupełnie inny niż wszystko, co znałem. Teraz wiem, że to będzie mój świąteczny hit.
Jak zrobić śledzia po skandynawsku?
Cała magia tego przepisu tkwi w zalewie. To ona nadaje śledziom ten niezwykły, słodko-kwaśno-korzenny smak, który kojarzy się ze Skandynawią. Połączenie różnych rodzajów pieprzu, goździków, jałowca i gorczycy tworzy niezwykle bogaty i złożony aromat.
Ważne jest, by zalewę zagotować, a potem całkowicie ostudzić, zanim zalejesz nią śledzie. Gorąca zalewa mogłaby je „ugotować” i sprawić, że staną się twarde. Druga ważna sprawa to cierpliwość. Te śledzie muszą postać w lodówce co najmniej dobę, a najlepiej 2-3 dni. W tym czasie smaki idealnie się przegryzają, a ryba staje się delikatna.
Zamiast jasnego octu winnego możesz użyć octu jabłkowego, który jest równie delikatny. A jeśli chcesz, by śledzie miały jeszcze głębszy, korzenny aromat, do zalewy możesz dodać kawałek kory cynamonu lub gwiazdkę anyżu.
Przepis: Śledzie po skandynawsku
Słodko-kwaśne śledzie w aromatycznej, korzennej zalewie.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Skandynawska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 254 w każdej porcji
Składniki
- 500 g solonych płatów śledziowych
Na zalewę:
- 150 ml jasnego octu winnego
- 150 ml wody
- 130 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 3 goździki
- 2 suszone jagody jałowca
- 1 liść laurowy
Dodatkowo:
- 2 czerwone cebule
- kilka gałązek świeżego kopru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie śledzi i zalewyŚledzie wymocz w zimnej wodzie przez kilka godzin, by pozbyć się nadmiaru soli, a następnie pokrój w mniejsze kawałki. W garnku zagotuj wszystkie składniki zalewy. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Układanie w słojuCebulę pokrój w cienkie piórka. W słoiku układaj warstwami: porcję śledzi, porcję cebuli i gałązkę kopru. Powtarzaj, aż do wyczerpania składników. Zalej wszystko ostudzoną zalewą, zakręć i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Z czym podać takie śledzie?
Te śledzie mają tak bogaty i złożony smak, że najlepiej smakują w prostym towarzystwie, które pozwoli im grać pierwsze skrzypce.
- Ciemny chleb razowy (Pumpernikiel) – jego lekko słodkawy, głęboki smak i zbita konsystencja to fantastyczne tło dla słodko-kwaśnej, korzennej ryby. To klasyczne, skandynawskie połączenie, które nigdy nie zawodzi.
- Gorące ziemniaki w mundurkach – to genialny kontrast. Gorący, mączysty ziemniak, na który nakłada się zimnego, aromatycznego śledzia. Neutralny smak ziemniaka wspaniale równoważy intensywność zalewy.
- Jajko na twardo – pokrojone w ćwiartki i podane obok, to prosty i pyszny dodatek. Delikatność jajka i kremowe żółtko idealnie łagodzą słodycz i kwasowość śledzi, tworząc idealnie zbalansowaną kompozycję.
- Kleks gęstej, kwaśnej śmietany – podany obok lub na wierzchu. Jego kremowa, chłodna konsystencja i kwaśna nuta wspaniale komponują się z korzenną zalewą, dodając całości łagodności i bogatszej tekstury.
Czytaj też:
Mój tata moczył śledzie w nieoczywistym płynie. Szybko nabierały delikatnościCzytaj też:
Na Wigilię i Święta na pewno podam te śledzie. Dzięki jednemu dodatkowi są nadzwyczaj delikatne