Nazwa tej potrawy pochodzi z rosyjskiego i nawiązuje do jej słonego smaku. Solianka nie jest jednym rodzajem zupy, bo występuje w różnych wariantach. Wszystkie mają w sobie kiszone ogórki oraz zaskakujące składniki, które nadają im niepowtarzalny charakter.
Jak zrobić soliankę z oliwkami i kaparami?
Oprócz kiszonych ogórków podstawą solianek są cebula, bulion, masło i zielenina. Dla pogłębienia kwaśnego smaku dodaje się również oliwki, kapary i koncentrat pomidorowy, a danie serwuje się z plasterkami cytryny.
Do mojej wersji używam jednocześnie oliwek zielonych i czarnych, dzięki czemu ma więcej smaku. Składniki gotuję z liściem laurowym i zielem angielskim, a całość podaję ze świeżym koperkiem. Ta znana kompozycja przypraw sprawia, że smak potrawy jest bliższy polskim upodobaniom.
W zupie jest zwykle sporo mięsa. Ja sięgam po chudą wołowinę bez kości, co jest zgodne z tradycyjnymi recepturami. Dokładam też szynkę wieprzową, by danie było bardziej bogate.
Soliankę zabiela się kwaśną śmietaną, biorąc stugramową porcję tego produktu na przepis. Ja wolę jednak podać ją z boku w oddzielnym naczyniu, żeby każdy mógł dozować ją według własnych upodobań.
Przepis: Solianka z oliwkami i kaparami
Pyszna mięsna zupa z marnowanymi dodatkami i cytryną.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 136 w każdej porcji
Składniki
- 300 g wołowiny bez kości
- 3 litry bulionu wołowego
- 150 g kiszonych ogórków
- 100 g szynki
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 50 g zielonych oliwek
- 50 g czarnych oliwek
- 50 g kaparów
- 1/4 małego selera
- 1/2 pietruszki
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- 4 łyżki posiekanego koperku
- 1/2 cytryny
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaZagotuj bulion. Pokrój wołowinę na kawałki, wrzuć do garnka i gotuj około 30 minut, aż będzie miękka. Wyjmij i potnij drobniej.
- Szykowanie składnikówW tym czasie pokrój cebulę w piórka, a ogórki – na podłużne kawałki. Obierz selera i pietruszkę, po czym potnij w drobną kostkę. Oliwki pokrój na plasterki, szynkę – w cienkie paski, a cytrynę na cząstki.
- Smażenie warzywRozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę. Gdy będzie szklista, dodaj selera i pietruszkę. Smaż kilka minut, dołóż koncentrat pomidorowy i podgrzewaj jeszcze przez minutę.
- Robienie zupyDoprowadź bulion do wrzenia, wrzuć podsmażone warzywa, ogórki, liść laurowy i ziele angielskie, a także mięso, kapary i część oliwek. Gotuj 15-20 minut, a na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z resztą oliwek i plasterkami cytryny.
Solianka – wskazówki
Ta zupa w najbardziej klasycznych wariantach zawiera specjalnie przygotowane ogórki kiszone. Warzywo obiera się, rozkrawa, usuwa pestki, po czym tnie na półplasterki. Ja nie lubię wyrzucać jedzenia, dlatego używam ich w całości i tylko kroję na kawałki. W wielu uproszczonych przepisach na soliankę ogórki ściera się na tarce o grubym oczu tak samo, jak do naszej ogórkowej.
Danie można przygotować na mięsie i bulionie drobiowym, a także w wersji rybnej. Wtedy bierze się wywar i mięso z ryby, na przykład dorsza, mintaja, halibuta, pstrąga czy tołpygi. Natomiast solianka grzybowa ze świeżymi lub suszonymi borowikami to potrawa jarska, którą podaje się bez cytryny.
Czytaj też:
Ogórkową gotuję tak, jak moja babcia. Prosty trik, a zyskuje głęboki smakCzytaj też:
Kiedyś była hitem w każdym domu. Teraz znów gotuję tę zupę i wszyscy proszą o dokładkę