Skrzydełek nie smażę. Chrupią jak z KFC, ale nie ociekają tłuszczem

Skrzydełka nie wychodziły mi tak pyszne, dopóki nie zmieniłam metody przygotowania. Wcześniej próbowałam smażyć je w różnych panierkach, ale nigdy nie były tak chrupiące i apetyczne, jak bym chciała. Dopiero ta metoda zmieniła wszystko.

Chrupiąca panierka bez smażenia kurczaka

Sposób na lżejsze kawałki drobiu to pieczenie ich w piekarniku, a także użycie specjalnej panierki. Zamiast bułki tartej biorę do niej płatki kukurydziane. Najchętniej wybieram produkt bez dodatku cukru, bo słodzony łatwiej się przypala. Płatki rozgniatam na okruchy, które jednak nie powinny być zbyt drobne, bo nie powstanie z nich krucha otoczka. Aby dobrze przykleiły się do kurczaka, nie osuszam go dokładnie z marynaty i oprószam mąką. Maczam ponownie i dopiero obtaczam w płatkach.

Aby jeszcze bardziej podbić konsystencję panierki, można zastąpić łyżkę mąki pszennej skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Skrzydełka można także spryskać oliwą czy olejem w sprayu przed wstawieniem do piekarnika.

Ważny jest ponadto sposób pieczenia. Włączam termoobieg, ale ustawiam niezbyt wysoką temperaturę. Proces trwa trochę dłużej niż w przypadku piersi, bo skrzydełka zawierają skórę, kości i ścięgna. Umieszczam je nad blachą zamiast na niej, by powietrze mogło docierać do nich ze wszystkich stron. W ten sposób stają się równomiernie rumiane i chrupkie.

Tak robię chrupiące skrzydełka z kurczaka

Zaczynam od ich zamarynowania w mieszance z maślanką. Sprawia, że mięso jest bardziej soczyste, a zawarte w niej kwasy lekko zmiękczają jego strukturę. Musi jednak postać co najmniej kilka godzin. Do marynaty dorzucam klasyczne przyprawy – granulowany czosnek oraz wędzoną i ostrą paprykę. Natomiast panierkę podkręcam kurkumą, papryką słodką i czarnym pieprzem. Ta kompozycja to idealny wybór do kurczaka. Gdy nie dotyka blachy, piecze się idealnie.