W tym kremowym farszu zakochałam się zeszłej jesieni, gdy dostałam koszyk grzybów. Poza sezonem robiłam go z pieczarkami i też wszystkim smakowało. Teraz najczęściej biorę suszone plasterki, bo mają wspaniały, głęboki aromat. Gdy dodaję je do nadzienia, jest więcej chętnych niż naleśników.
Jak zrobić naleśniki z mielonym kurczakiem i kiszoną kapustą?
Farsz do naleśników robię z aromatycznej kapusty kiszonej, którą duszę z cebulą, czosnkiem i suszonymi grzybami. Dodaję do niej podsmażone mięso kurczaka i żółty ser. Nadzienie smakuje jeszcze lepiej, gdy użyję grzybów świeżych. Wystarczy porcja 100 gramów.
Żeby placki ładnie się smażyły i odchodziły od patelni, do surowego ciasta dolewam łyżkę tłuszczu. W przepisie używam masła, ale równie dobrze można wziąć olej rzepakowy czy oliwę z oliwek, jeśli ktoś ją lubi.
Moim smakowitym farszem nadziewam także krokiety i pierogi, a nawet placuszki z ziemniaków. Na te dania masa powinna być bardziej zwarta, dlatego kapustę podgrzewam dłużej, by odparowało więcej wody.
Gdy chcę podać naleśniki na bogato, układam je w żaroodpornym naczyniu, posypuję startym serem lub masłem i zapiekam 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis: Naleśniki z kurczakiem i kiszoną kapustą
Roladki z ciasta nadziewane farszem z mielonego mięsa z kiszoną kapustą, grzybami i serem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 268 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 0,5 kg mielonego mięsa z kurczaka
- 30 g suszonych grzybów
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- 400 g kiszonej kapusty
- sól i pieprz
- 200 g startego żółtego sera
- olej do smażenia
Na naleśniki:
- 2 szklanki mąki
- 3 jajka
- 1 łyżka stopionego masła
- 1 i 1/4 szklanki mleka
- 1 i 1/4 szklanki wody
- 1 płaska łyżeczka soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej grzyby gorącą wodą i odstaw na co najmniej 30-60 minut, po czym osącz i grubo posiekaj, a wodę zachowaj. Odciśnij i potnij drobno kapustę, a cebulę pokrój w kostkę. Mięso wrzuć na patelnię z małą ilością oleju i smaż na rumiano przez 8-10 minut, cały czas mieszając, by rozbić je na drobne kawałki.
- Przygotowanie farszuRozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5-7 minut. Gdy się zeszkli, dodaj czosnek, a następnie grzyby. Smaż kolejne 5-7 minut, po czym wrzuć kapustę i duś około 30 minut, w razie potrzeby dolewając wodę z grzybów. Pod koniec większość płynu powinna odparować. Wtedy dorzuć mięso i podgrzewaj jeszcze 5 minut. Dopraw do smaku pieprzem i ew. solą, a na końcu wymieszaj z serem.
- Robienie naleśnikówDo mąki wbij jajka, dodaj połowę mieszanki mleka z wodą, masło i sól. Następnie mieszaj ciasto mikserem, wlewając resztę płynu. Ubij białka na sztywną pianę, połącz z masą i usmaż 14 cienkich naleśników. Nałóż na każdy porcję farszu i zwiń w rulonik albo złóż na cztery.
Jak prawidłowo smażyć naleśniki?
Najlepiej używać lekko natłuszczonej patelni. Zamiast lać do niej olej czy oliwę, można użyć butelki z rozpylaczem. Cienką warstwę tłuszczu można też nanosić metodą z PRL. Gospodynie brały kawałek waty, owijały go gazą aptekarską, a brzegi i końce zabezpieczały białą nicią (ja używam tej kuchennej). Taki tampon macza się w oleju i smaruje nim patelnię.
Ważne jest również odpowiednie nalewania ciasta. Najlepiej wziąć do tego łyżkę wazową i odmierzać równe porcje wprost na patelnię, a potem przechylać ją okrężnym ruchem, by masa rozlała się cienką i równą warstwą po dnie.
Gdy naleśnik trzeba przewrócić, najlepiej nie bawić się w jego przekręcanie w powietrzu czy odwracanie na talerz. Dobrze jest używać dwóch patelni jednocześnie, co nie tylko usprawni smażenie, ale też skróci czas pracy.
Czytaj też:
Rewelacyjne naleśniki po meksykańsku. Odkryłem ten składnik dla niepowtarzalnego koloru i smaku plackówCzytaj też:
Naleśniki roluję z prostym farszem szpinakowym. To mój przepis na pyszny obiad lub lekką kolację