Jeszcze do niedawna te kotlety kojarzyły mi się z wyższą sztuką kulinarną. Jednak, gdy raz spróbowałam je zrobić samodzielnie, okazało się, że to nie takie trudne. Kotlety, które do tej pory jadałam tylko na weselach, zaczęłam robić na niedzielny obiad. Oto, na co należy zwrócić uwagę, by wyszły, jak należy.
Kilka słów o kotletach de volaille
Nazwa „de volaille” wywodzi się z języka francuskiego i oznacza „drobiowe”. I rzeczywiście te kotlety robi się z fileta z piersi kurczaka. Jednak choć nazwę mają francuską, to bardziej kojarzą się z kuchnią rosyjską. W XIX wieku kotlet drobiowy z masłem w środku był popularny w Petersburgu i znany pod nazwą kotlet kijowski.
Klasyczny kotlet de volaille robi się z piersi z kurczaka, wykrawanej razem z największą kostką skrzydełka. Mięso po rozbiciu nadziewa się schłodzonym masłem, zawija, panieruje, a potem smaży. Dzięki takiemu przygotowaniu wierzch kotleta jest chrupiący, a gdy się go przekroi, ze środka powinno się wydobyć płynne masło. Dodaje ono mięsu smaku i soczystości.
Jak zrobić soczyste kotlety de volaille?
Największą sztuką w tych kotletach jest, tak je przygotować, by po usmażeniu miały chrupiącą panierkę i wypływające ze środka masło. Efekt ten można osiągnąć, zwracając uwagę na kilka szczegółów. Po pierwsze filet trzeba dość cienko rozbić, zwłaszcza na brzegach. Należy uważać, by w czasie rozbijania nie zrobić w mięsie dziur.
Po drugie masło należy uformować w wałeczki i zamrozić. Po owinięciu ich płatami mięsa, całości należy nadać wrzecionowaty kształt. Teraz pozostaje kotlet obtoczyć w mące, jajku, tartej bułce i usmażyć na dużej ilości oleju.
Przepis: Kotlety de volaille
Kotlety drobiowe z masłem w środku
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 4 pojedyncze, średniej wielkości filety z piersi kurczaka
- ok. 80 g masła
- sól, pieprz
- 2-3 łyżki mąki
- 2 jajka
- 1 szklanka tartej bułki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówMasło podziel na 4 części, z każdej uformuj wałeczki. Owiń je folią spożywczą, włóż na 20-30 minut do zamrażarki. Filet z piersi kurczaka natnij, delikatnie rozbij przez folię. Zwróć uwagę, by dobrze rozbić brzegi mięsa. Oprósz je solą i pieprzem.
- FormowanieNa każdym filecie połóż wałek masła. Zawiń go w płat mięsa. Dokładnie zasklep brzegi kotleta i nadaj mu wrzecionowaty kształt.
- Panierowanie i smażenieNa patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Każdy kotlet panieruj najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w tartej bułce. Panierkę lekko dociśnij. Kotlety smaż 8-10 minut na średnim ogniu, by były rumiane z wierzchu i dosmażone w środku.
Wskazówka: Przed zamrożeniem masło do nadziania kotletów można wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.
Jak podać kotlety de volaille?
Kotlety de volaille najlepiej smakują podane z ziemniakami z wody lub z frytkami. Doskonałym dodatkiem są lekkie surówki, np. z marchewki i jabłka czy z kapusty.
Czytaj też:
Tak soczystych schabowych jeszcze nie jadłeś. Sekret chrupiącej panierki to dwie przyprawyCzytaj też:
Do mielonego mięsa dodaję aromatyczny składnik. To odmienia smak popularnych kotletów