Smaczny rosół powinien być esencjonalny i aromatyczny. Dobrze też, by miał zbalansowany smak. Taki efekt można osiągnąć, gotując rosół dość długo na małym ogniu. Jednak czasami jeszcze czegoś mu brakuje. Moja babcia nigdy nie miała z tym problemu, bo do wywaru wrzucała też dodatkowe warzywo.
Na jakich warzywach gotuje się rosół?
Podstawowym składnikiem rosołu jest mięso, a często mieszanka różnych mięs. Nie bez znaczenia są też warzywa. To one dodają przyjemnego aromatu, smaku i koloru. Smaczny rosół nie obędzie się bez marchewki, pietruszki, korzenia selera i opieczonej cebuli. Warto też dorzucić kawałek pora. Warzywa te mają dość neutralny, lekko słodkawy smak, co bardzo dobrze współgra ze smakiem mięsa. Pod koniec gotowania dobrze też dodać do wywaru trochę zieleniny. Może to być lubczyk, natka pietruszki lub trochę jednego i drugiego.
Sposób mojej babci na delikatny rosół
Moja babcia oprócz tradycyjnych warzyw, do rosołu dodawała też jedno zaskakujące. Była to kapusta, a dokładniej mówiąc, jeden jej liść. Mogła to być kapusta włoska lub biała i lądowała w wywarze mniej więcej w połowie gotowania. Dzięki temu dodatkowi rosół miał łagodniejszy, bardziej harmonijny smak. Dodatkowo liść kapusty pomagał też sklarować wywar. Trzeba było go wyjąć z rosołu, zanim zaczął się rozpadać.
Przepis: Babciny rosół z kapustą
Delikatny, klarowny rosół gotowany z liściem kapusty
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 160 w każdej porcji
Składniki
- 1 porcja rosołowa z kurczaka
- 1 skrzydło indycze
- ok. 300 g pręgi lub szpondra wołowego
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek korzenia selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- 1 liść kapusty białej lub włoskiej
- 1 listek laurowy
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaru mięsnegoMięso opłucz, umieść w garnku, zalej ok. 3 l zimnej wody. Podgrzewaj na wolnym ogniu, aż do zagotowania. Usuń szumowiny, zmniejsz ogień, gotuj przy uchylonej pokrywce ok. godzinę.
- Dodawanie warzywDo gotującego się wywaru dodaj oczyszczone marchewki, pietruszkę, seler, por i opieczoną cebulę. Dorzuć też listek laurowy, trochę soli i pieprzu. Gotuj ok. 30 minut. Po tym czasie dodaj liść kapusty i część pietruszki i całość gotuj jeszcze około godzinę.
- PodawanieRosół dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z makaronem krajanką, pokrojoną marchewką i natką pietruszki.
Jak podać rosół?
Chyba najpopularniejszy jest rosół podany z makaronem krajanką. Kiedyś robiło się go domowym sposobem, teraz można kupić gotowy. Moja mama i babcia często serwowały też rosół z kluskami lanymi. Ta wersja również mi bardzo smakowała, bo kluski miały przyjemną strukturę. Przed podaniem rosół warto posypać posiekaną natką pietruszki. Warto też do niego dodać pokrojoną, gotowaną marchewkę. Jeśli ktoś sobie życzy, zupę tę można wzbogacić kawałkiem gotowanego, oczyszczonego mięsa.
Czytaj też:
Ta zupa bije na głowę nasz rosół. Jadłem ją na włoskim weselu i mam przepisCzytaj też:
Rosół gotuję tak, jak moja babcia. Dodaję do niego staropolskie zioło, a wychodzi aromatyczny