Choć rosół jemy dosyć często, to jeszcze nam się nie znudził. Ta zupa zachwyca bowiem smakiem, aromatem i apetycznym wyglądem. By osiągnąć taki efekt, nie trzeba wkładać dużo pracy, a jedynie wykazać się sporą cierpliwością. Rosół lubi się bowiem nagotować. Istotne są też składniki. Ja używam dokładnie takich, jak moja babcia. Wtedy zupa wychodzi pełna smaku.
Dlaczego warto dodać lubczyk do rosołu?
Lubczyk to zioło, znane od lat w polskiej kuchni i medycynie ludowej. Nazywano go kiedyś „ziołem miłości” i zaliczano do afrodyzjaków. Wspomaga trawienie, działa rozgrzewająco i lekko moczopędnie.
Lubczyk wygląda podobnie do liści selera, a jego smak przypomina nieco aromatyczną pietruszkę z selerową nutą. Zwany jest też maggi, bo przypomina smak słynnej przyprawy w płynie, tyle że jest od niej zdrowszy i ma delikatniejszy smak. Z tego powodu lubczyk doskonale podkręca smak i aromat bulionów i potraw mięsnych. I właśnie dlatego warto go dodać do gotującego się rosołu zamiast naci pietruszki lub razem z nią.
Lubczyk jeszcze i dziś rośnie w niektórych ogródkach. Świeży można też kupić w sklepach i na targach, a suszony sprzedawany jest w torebkach.
Jak ugotować tradycyjny rosół z lubczykiem?
Mój ulubiony rosół szykuję według receptury babci. Ona zawsze gotowała go na kilku rodzajach mięs. Do garnka wkładała więc kawałek kury, indyka i wołowiny. Po zalaniu zimną wodą całość podgrzewała na niedużym ogniu, aż do zagotowania. Po usunięciu szumowin wywar gotowała ok. godzinę na niedużym ogniu. Po tym czasie dorzucała warzywa i przyprawy, w tym lubczyk. Babcia rosół gotowała ok. 2,5 godziny, dzięki czemu wychodził esencjonalny i aromatyczny.
Przepis: Rosół z lubczykiem
Tradycyjny rosół według receptury mojej babci
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- porcja rosołowa z wiejskiej kury
- 1 skrzydło indyka
- ok. 300 g szpondra lub pręgi wołowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera korzeniowego
- kawałek pora
- 1 cebula
- 3-4 gałązki świeżego lubczyku lub 1 łyżeczka suszonego
- 2 listki laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 4-5 ziaren czarnego pieprzu
- sól
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso opłucz, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 3 l). Podgrzewaj na niedużym ogniu, doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny. Zmniejsz ogień i gotuj rosół na wolnym ogniu ok. 45 minut.
- Dodawanie warzyw i przyprawPo tym czasie dodaj do rosołu obrane warzywa, zrumienioną cebulę i przyprawy. Całość gotuj ok. 30 minut, dorzuć gałązki lubczyku. Rosół gotuj ok. 2,5 godziny na małym ogniu, aż będzie esencjonalny. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
- PodawanieRosół podawaj z makaronem, kawałkami marchewki z wywaru, posypany świeżą, posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka: Jeśli używasz suszonego lubczyku, dodaj go do wywaru pod koniec gotowania. Inaczej może zrobić się gorzkawy.
Jak podać rosół?
Rosół podaję zwykle z makaronem krajanką, kawałkami marchewki i posiekaną natką pietruszki. Można też jednak zaserwować go z kluskami lanymi albo kostką z kaszy manny.
Czytaj też:
Pełna smaku zupa bije na głowę ogórkową i pomidorową! Moja rodzina ją uwielbiaCzytaj też:
Barszcz ukraiński w letnim wydaniu. Delikatny dodatek odmienia charakter tej pożywnej zupy