Latem te bułeczki piekę na śniadanie. Zaczynam z wyprzedzeniem, by podać świeżutkie i puszyste. Ciasto jest bogate i maślane jak brioszka, a środek wypełniają owoce. Mieszam je dowolnie, tworząc pyszne kompozycje, więc każda partia wychodzi inaczej.
Sposób na wieloowocowe nadzienie
Biorę na nie czerwone owoce albo te, które mam akurat pod ręką. Kawałki truskawek, maliny, jeżyny, czerwone i czarne porzeczki, borówki amerykańskie, wydrylowane wiśnie czy pokrojone drobno węgierki – wszystkie połączenia smakują świetnie. Taką niejednorodną mieszankę zamieniam w gęsty przetwór. Dzięki temu sok nie wycieka na zewnątrz.
Sposób jest prosty i szybki. Najpierw podgrzewam owoce do lekkiego odparowania, a następnie dokładam miks skrobi ziemniaczanej z wodą. Podgrzewam, aż powstanie rodzaj owocowego kisielu. Przed użyciem musi zostać całkowicie schłodzony.
Tak robię bułeczki drożdżowe z owocami
Na delikatne ciasto drożdżowe, które długo pozostaje wilgotne, biorę sporo żółtek. Ucieram je z cukrem na puszystą masę, by wypieki miały jeszcze lżejszą konsystencję. Dodaję też rozczyn drożdży, mleko i całe jajko. Na koniec do miski trafia przesiana mąka i szczypta soli. Ciasto wyrabiam dość długo przed wgnieceniem ogrzanego masła. Odstawiam do wyrastania najpierw całość, a potem uformowane bułeczki.
Z porcji masy robię placuszki i kładę na każdy po dwie płaskie łyżki owoców. Zalepiam ostrożnie, żeby nie ubrudzić brzegów sokiem. To przez ten błąd łączenia rozklejają się pod ciśnieniem pary wodnej z nadzienia. Bułki układam na blaszce łączeniem do dołu w sporych odstępach, bo urosną. Przed wstawieniem do piekarnika smaruję je z wierzchu żółtkiem rozbełtanym z mlekiem. To zapewnia ładny kolor i połysk. Posypuję cukrem perlistym. Ta cukiernicza wersja ma chrupiące kryształy, które nie topią się pod wpływem wysokiej temperatury. Piekę przez 20 minut lub ciut dłużej i studzę na kratce.
Przepis: Bułeczki drożdżowe z owocami
Miękkie bułeczki z nadzieniem wieloowocowym.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 240 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka 1,5% tłuszczu
- 75 g drobnego cukru
- 75 g miękkiego masła
- 30 g świeżych drożdży
- 5 żółtek
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
Do środka:
- 500 g mieszanych owoców, np. truskawek, malin, czerwonych porzeczek
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2-3 łyżki zimnej wody
Na wierzch:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka 1,5% tłuszczu
- 40 g cukru perlistego
Sposób przygotowania
- Podgrzewanie owocówWrzuć owoce i cukier do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż puszczą sok i lekko odparują. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie, wlej do gorących owoców i mieszaj do zgęstnienia. Na koniec całkowicie wystudź.
- Szykowanie rozczynuPodgrzej mleko i wlej połowę do naczynia z pokruszonymi drożdżami. Wsyp łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Odstaw rozczyn na około 10 minut.
- Mieszanie ciastaUtrzyj żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Przesiej pozostałą mąkę, dodaj rozczyn, resztę mleka, jajko i sól. Wyrób elastyczne ciasto, a na koniec wgnieć w nie masło. Oprósz miskę mąką i przełóż do niej ciasto. Odstaw pod przykryciem do podwojenia objętości. Następnie wyrabiaj je przez 1 minutę i podziel na 16 części.
- Przygotowanie bułeczekRozpłaszczaj w dłoniach porcje ciasta i nakładaj do środka po 2 łyżki nadzienia. Składaj brzegi placuszków i zalepiaj, po czym odkładaj na blaszkę wyłożoną pergaminem łączeniem do spodu. Przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut.
- Wyrastanie i pieczenieWyrośnięte bułeczki posmaruj z wierzchu mieszanką żółtka z mlekiem i posyp cukrem perlistym. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 20 minut, aż się przyrumienią. Wyjmij na kuchenną kratkę.
Czytaj też:
Moje jagodzianki zawsze wychodzą miękkie i puszyste. W przepisie ważny jest jeden szczegół Czytaj też:
Zamiast do piekarnika, kładę na parę. Bułeczki z jagodami wychodzą puszyste jak chmurki