Marynowana cukinia nie musi zamieniać się w miękkie, rozpadające się kawałki. W tym przepisie znaczenie ma sposób przygotowania warzywa oraz dodatek liści winogron. Cukinia trafia do słoików w surowej postaci, a następnie zostaje zalana prostą marynatą. Po pasteryzacji zachowuje znacznie przyjemniejszą strukturę niż warzywo długo gotowane w zalewie.
Tak przygotujesz chrupiącą cukinię
Wybierz cukinię z jędrną skórką i pokrój ją w cienkie, równe plastry. Możesz użyć mandoliny, dzięki której kawałki będą miały podobną grubość i równomiernie przyjmą smak marynaty. Po posoleniu cukinia delikatnie zmięknie, co ułatwi jej późniejsze ułożenie w słoikach.
Nie układaj cukinii luźno. Ciasno ubite plastry zajmują mniej miejsca i pozostawiają mniej powietrza między kawałkami. Dzięki temu zachowają chrupkość. Nie chodzi jednak o miażdżenie warzyw, lecz o dokładne wypełnienie słoika. Do każdego dodaj liść winogron, który pomaga zachować jędrność marynowanych warzyw.
Zalewy nie przegotowuj. Wymieszaj ją w ciepłej wodzie na kuchence przez kilka minut. Długie podgrzewanie nie jest potrzebne do przygotowania tej marynaty. Po zalaniu cukinii słoiki poddaj krótkiej pasteryzacji, aby niepotrzebnie nie przedłużać obróbki cieplnej.
Przepis: Marynowana cukinia
Marynowana cukinia ze słoików z prostą zalewą i liśćmi winogron.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 168 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg młodej cukinii
- 4 liście winogron
- 4 ząbki czosnku
- 4 gałązki kopru
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy
Na zalewę:
- 1 l wody
- 200 ml octu 10%
- 60 g cukru
- 20 g soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie cukinii i słoikówCukinię dokładnie umyj i pokrój w cienkie, równe plastry. Słoiki wyparz, a następnie do każdego włóż po jednym liściu winogron, ząbku czosnku, gałązce kopru i pół łyżeczki gorczycy.
- Układanie i zalewaPlastry cukinii ułóż ciasno w słoikach, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Wodę, ocet, cukier i sól zagotuj, gotuj przez 2–3 minuty, a następnie gorącą zalewą zalej cukinię.
- PasteryzacjaSłoiki szczelnie zakręć i ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do wysokości około 3/4 słoików i pasteryzuj przez 10 minut od momentu zagotowania wody.
- StudzeniePo pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw je na ręczniku. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, a następnie sprawdź, czy pokrywki są szczelnie zamknięte, i przenieś słoiki w chłodne, ciemne miejsce.
To też można marynować
Do marynowania nadają się też ogórki gruntowe, fasolka szparagowa, marchew i kalafior. Ogórki możesz zostawić w całości, fasolkę pokrój na krótsze kawałki, marchew w słupki, a kalafior podziel na małe różyczki. Dzięki temu warzywa łatwiej ułożyć ciasno w słoikach.
Marchew i fasolkę przed włożeniem do słoików krótko obgotuj, żeby zmiękły tylko częściowo. Kalafior wystarczy podzielić na niewielkie różyczki. Do każdego słoika możesz dodać czosnek, koper, gorczycę i liść winogron, a następnie zalać warzywa tą samą marynatą octową.
Czytaj też:
Nie wystarczy zakręcić słoika. Ten etap decyduje, czy przetwory przetrwają zimę Czytaj też:
Ogórki kiszone mojej babci zawsze są jędrne i smaczne. Poprosiłam o przepis na nie