Ten przepis spodobał mi się przez jeden nietypowy dodatek. Do ugotowanych ziemniaków trafia namoczona kromka chleba, która pomaga zachować miękki środek, a skrobia odpowiada za zwartą masę i chrupiącą powierzchnię. Całość doprawiam czosnkiem, papryką i ziołami, formuję w małe kawałki i smażę jak przekąskę.
Z czym podać ziemniaczane nuggetsy
Najlepiej pasuje do nich sos, w którym można zanurzać jeszcze gorące kawałki. Dobrze sprawdzi się sos czosnkowy, pikantny pomidorowy albo słodki chili. Nie polewam nuggetsów wcześniej, tylko stawiam sos obok, bo wilgoć szybko odbiera im to, co w tym przepisie najprzyjemniejsze, czyli chrupiącą powierzchnię.
Można potraktować je także jako dodatek do kolacji. Pasują do prostej sałatki z pomidorów, ogórka i cebuli albo do warzyw pokrojonych w słupki. Na większym stole robię z nich przekąskę do podjadania zamiast frytek. Najlepiej smażyć je możliwie blisko podania. Po wystudzeniu nadal są smaczne, ale skórka zaczyna mięknąć i nie daje już takiego efektu jak chwilę po wyjęciu z oleju.
Tak przygotujesz chrupiące nuggetsy ziemniaczane
Do tej masy najlepiej nadają się ziemniaki, które po ugotowaniu są mączyste i łatwo dają się rozgnieść na gładko. Wodniste odmiany utrudniają formowanie, bo później trzeba ratować masę większą ilością skrobi. Ziemniaki po odcedzeniu zostawiam na chwilę w gorącym garnku, żeby odparowała reszta wilgoci. Im mniej wody zostanie w środku, tym łatwiej uzyskać zwartą masę bez dokładania niepotrzebnych suchych składników.
Kromka chleba nie pełni tutaj roli panierki. Po namoczeniu i dokładnym odciśnięciu sprawia, że wnętrze pozostaje delikatniejsze i nie robi się zbite jak zwykłe ziemniaczane ciasto. Skrobia kukurydziana działa inaczej, bo pomaga połączyć składniki i sprzyja chrupiącej powierzchni. Nie zwiększam jej ilości bez potrzeby, bo zbyt dużo daje twarde, gumowate nuggetsy.
Olej powinien mieć około 170-175°C. Przy niższej temperaturze kawałki leżą w tłuszczu zbyt długo i zaczynają go chłonąć, a przy znacznie wyższej szybko ciemnieją, zanim środek dobrze się nagrzeje. Smażę małymi partiami, żeby temperatura nie spadała po wrzuceniu całej porcji. Widelec służy nie tylko do zrobienia charakterystycznych rowków. Takie wgłębienia zwiększają powierzchnię, która mocno się rumieni.
Przepis: Chrupiące nuggetsy ziemniaczane
Małe ziemniaczane kąski z miękkim środkiem i rumianą powierzchnią.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 259 w każdej porcji
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 1 kromka chleba tostowego
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1/3 łyżeczki płatków chili
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniaków i przygotowanie masyObierz ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie przez około 12-15 minut, aż bez oporu dają się przebić widelcem. Odcedź je dokładnie i jeszcze ciepłe rozgnieć na gładkie purée. Kromkę chleba namocz w wodzie, mocno odciśnij i dodaj do ziemniaków razem ze skrobią oraz wszystkimi przyprawami.
- Formowanie ziemniaczanych nuggetsówWymieszaj składniki na jednolitą, miękką masę i uformuj z niej długi wałek. Pokrój go na równe kawałki, każdy zaokrąglij w dłoniach i lekko spłaszcz. Dociśnij powierzchnię widelcem, tworząc charakterystyczne rowki.
- Smażenie nuggetsów na chrupkoRozgrzej olej do temperatury 170-175°C i wkładaj nuggetsy partiami. Smaż przez około 4-5 minut, obracając w trakcie, aż równomiernie się zrumienią. Gotowe przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy i podawaj od razu.
Czytaj też:
Odwrócone krążki cebulowe. Wystarczą 3 składniki, a po upieczeniu przyjemnie chrupią Czytaj też:
Z ciasta drożdżowego robię małe preclowe kąski. Nie zdążą dobrze wystygnąć