Pamiętam z dzieciństwa, jak na Wielkanoc w domu zawsze pojawiał się ten pasztet. Babcia piekła go według starego przepisu. Zaskoczyło mnie, że jego sekret tkwi w prostocie i dobrych składnikach, delikatnym mięsie cielęcym i kremowej wątróbce. Teraz sam go robię, bo nic nie smakuje tak dobrze, jak kromka świeżego chleba z domową pieczenią.
Jak zrobić taki pasztet?
Jego cały smak pochodzi z powolnego duszenia mięsa z warzywami i ziołami. Cielęcina jest niezwykle delikatna, a dodatek wątróbki nadaje całości głębi i aksamitnej konsystencji. Całość spaja namoczona bułka i jajka, a gałka muszkatołowa podbija smak.
Ważne jest, żeby mięso i wątróbkę zmielić dwukrotnie. Dzięki temu pasztet jest idealnie gładki i kremowy. Drugi istotny element to pieczenie w kąpieli wodnej. Foremkę z pasztetem wstawiam do większego naczynia z gorącą wodą. To gwarantuje, że pasztet piecze się równomiernie i jest niewiarygodnie wilgotny, a nie suchy.
Przepis: Pasztet cielęcy z wątróbką
Delikatny i kremowy, idealny na świąteczny stół.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 198 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg cielęciny (np. górki z kością)
- 250 g wątróbki cielęcej
- 150 g masła
- 4 jajka
- 1 czerstwa bułka (kajzerka)
- 1 cebula, 3–4 marchewki
- gałązki natki pietruszki
- starta gałka muszkatołowa
- liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
- bułka tarta do formy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówMięso pokrój i duś przez 40 minut z cebulą, marchewką, liściem i pieprzem. Pod koniec dodaj natkę. Wyjmij, oddziel od kości, ostudź. Wątróbkę podsmaż na maśle.
- Mielenie i wyrabianieOstudzone mięso, wątróbkę i namoczoną bułkę zmiel dwukrotnie. Dodaj resztę masła, jajka, gałkę i sól. Wyrób na gładką masę.
- PieczenieFormę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Napełnij masą. Piecz w kąpieli wodnej w 160–170°C przez ok. 50 minut.
Co dodać to pasztetu zamiast wątróbki?
Jeśli ktoś nie przepada za wątróbką, można ją zastąpić innymi dodatkami, które również nadadzą pasztetowi kremowości i smaku.
- Suszone grzyby – garść suszonych borowików lub podgrzybków, namoczonych i ugotowanych, a następnie zmielonych razem z mięsem, nada pasztetowi wspaniały, leśny aromat i głęboki smak umami.
- Wędzony boczek – kawałek surowego, wędzonego boczku, zmielony razem z cielęciną, to strzał w dziesiątkę. Tłuszcz sprawi, że pasztet będzie jeszcze bardziej soczysty, a dymny aromat idealnie podbije smak mięsa.
- Pistacje lub orzechy włoskie – garść całych, obranych pistacji lub grubo posiekanych orzechów włoskich, dodana do gotowej masy mięsnej, to świetny sposób na urozmaicenie tekstury.
- Suszone śliwki lub żurawina – kilka suszonych śliwek lub garść żurawiny, wmieszane w masę, nadadzą pasztetowi słodko-kwaśnej nuty, która rewelacyjnie komponuje się z delikatną cielęciną.
Czytaj też:
Wielkanocny pasztet wyjdzie aksamitny, jak nigdy. Pamiętaj tylko o 3 zasadachCzytaj też:
Blenduję 5 składników i wychodzi pasta lepsza niż pasztet. Na kanapkach znika pierwsza