Kiszona kapusta to składnik charakterystyczny dla jesieni i zimy. Właśnie wtedy nastawiona kapusta robi się odpowiednio kwaśna i można zacząć szykować z niej potrawy. W Polsce najczęściej jest to bigos, przy którym jednak trzeba się trochę napracować. Co innego z jego serbskim odpowiednikiem. Przygotujcie go choć raz, a z pewnością docenicie smak i prostotę tego dania. Jestem pewna, że jeszcze do niego wrócicie.
Kilka słów o serbskim podvaraku
Podvarak to potrawa kuchni serbskiej, która znana jest też w innych krajach bałkańskich. Jej podstawą jest kapusta kiszona, którą najpierw trzeba poddusić, a potem zapiec. Dodaje się też do niej np. żeberka, wędzony boczek albo kiełbasę, dzięki czemu danie to doskonale syci. Często zawiera także warzywa, np. cebulę, marchewkę, groszek.
Potrawę tę serwuje się na gorąco, dlatego największym powodzeniem cieszy się w chłodne dni. Dobrze rozgrzewa, syci i smakuje. Aż trudno nie poprosić o dokładkę.
Przygotowanie serbskiego bigosu
Przygotowanie podvaraku zajmuje trochę czasu, ale nie jest pracochłonne. Większość czynności wykonuje bowiem za nas kuchenka oraz piekarnik. A to dlatego, że najpierw kiszoną kapustę z dodatkami dusimy na niedużym ogniu. Gdy zmięknie, wstawiamy ją do piekarnika (najlepiej dusić ją w naczyniu, w którym można też zapiekać), by lekko się przyrumieniła. Taka wersja podvaraka jest najsmaczniejsza.
W podvaraku czuć kwaśny smak kiszonej kapusty. Jest on jednak przyjemnie zbalansowany słodyczą podsmażonej cebulki i marchewki, a także aromatem wędzonki oraz czosnku.
Wskazówka: Kapusty kiszonej do tej potrawy nie należy płukać. Może wtedy stracić głębię smaku. A podvarak po prostu powinien być wyrazisty w smaku.
Przepis: Podvarak
Serbska wersja aromatycznego bigosu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- serbska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 40 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 245 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 1 duża marchewka
- 150 g zielonego groszku (mrożonego lub konserwowego)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- ½ łyżeczki majeranku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- pieprz
- około 250-300 ml bulionu lub wody
Sposób przygotowania
- Podsmażanie dodatkówKapustę posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w plasterki, a kiełbasę w półplasterki. Na patelni lub w dużym garnku rozgrzej olej. Podsmaż cebulę, dodaj kiełbasę i smaż przez kilka minut. Następnie dodaj marchewkę i posiekany czosnek oraz słodką paprykę, majeranek i pieprz. Przesmaż, uważając by papryka się nie przypaliła.
- DuszenieDodaj kapustę kiszoną, liść laurowy, ziele angielskie i bulion lub wodę. Duś pod przykryciem przez 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolej trochę płynu. Groszek mrożony dodaj na ostatnie 10–15 minut duszenia. Groszek konserwowy, odsączony, wystarczy dodać na ostatnie 5 minut.
- ZapiekaniePrzełóż potrawę do naczynia żaroodpornego i piecz bez przykrycia przez 20-30 minut w temperaturze 190°C. Zakończ pieczenie, gdy wierzch potrawy lekko się przyrumieni.
Podawanie podvaraku
Podvarak ze względu na swoją wyrazistość najlepiej podawać z neutralnymi w smaku dodatkami. Doskonale będzie smakował z kromką chleba pszenno-żytniego lub wiejskiego, a także z gotowanymi ziemniakami. Niektórzy serwują go z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, która wprowadza do dania mleczne nuty.
Czytaj też:
Zamiast gołąbków robię pyszną zapiekankę. Podobny skład, ale dużo mniej pracy Czytaj też:
Robert Makłowicz do bigosu dodaje tylko 100 g tego składnika. Robi ogromną różnicę