Staropolskie danie szykowane przez Roberta Makłowicza nie należy do tych z gatunku błyskawicznych. Najpierw gotowanie trwa kilka godzin. Do gara trafia kapusta, grzyby, mięsa, a na końcu wędzone śliwki, które zapewniają daniu dymny aromat. Potem bigos odstawia się aż na 2 dni w chłodne miejsce, a trzeciego dnia znów się go zagotowuje. Wkrótce potrawa trafia na stół.
Sposób Roberta Makłowicza na smaczny bigos
Znany krytyk kulinarny do bigosu używa mięsa wieprzowego, boczku, kiełbasy oraz kiszonej i świeżej, białej kapusty. Tajemnicą smaku jest też zaledwie 100 g wędzonych śliwek. Choć ilość wydaje się niewielka, to te owoce działają tu wielowymiarowo, bo naturalna słodycz łagodzi kwasowość kapusty, a wędzony aromat nadaje dymny charakter temu daniu.
Bigos nabiera gęstości i jednocześnie zyskuje ciemny, szlachetny kolor. Sposób gotowania jest wyjątkowy, bo Robert Makłowicz odpowiednio łączy wszystkie składniki, po czym odstawia potrawę aż na 2 dni w chłodne miejsce.
Do gotowania wraca dopiero 3 dnia, a w tym czasie smaki się przenikają. Kwas z kapusty sprawia, że mięso staje się kruche i rozpływa się w ustach, a przysmak nabiera gęstości oraz aksamitnej konsystencji bez robienia zasmażki.
Jak ugotować bigos w takim wydaniu
Przygotowanie tego dania jest proste, ale wymaga czasu. Zaczynam od ugotowania wcześniej namoczonych grzybów w tej samej wodzie, a po pokrojeniu ich w paski odstawiam wywar. Osobno gotuję do miękkości posiekaną, przepłukaną wcześniej kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę.
Obydwa rodzaje warzyw łączę w jednym większym garnku, dokładam grzyby z wywarem i dodaję ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i goździki. Na patelni osobno podsmażam pokrojone w kostkę i posolone mięso wieprzowe oraz kiełbasę z boczkiem.
Następnie wszystkie składniki przekładam do garnka z kapustą, wrzucam pokrojone wędzone śliwki, wlewam szklankę czerwonego wina i gotuję całość jeszcze przez godzinę. Po ugotowaniu odstawiam bigos do ostygnięcia w chłodne miejsce na 2 dni. Dopiero trzeciego dnia, po ponownym podgrzaniu przez kilka minut, danie zyskuje głęboki smak i jest najlepsze do podania.
Przepis: Bigos Roberta Makłowicza
Potrawa na bazie kapusty, mięsa i kiełbasy z dodatkiem wędzonych śliwek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 500 g białej kapusty
- 50 g suszonych grzybów
- 400 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy jałowcowej
- 100 g boczku
- 3 łyżki oleju
- 100 g wędzonych śliwek
- 250 ml wytrawnego czerwonego wina
- 3 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 3 goździki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie grzybówSuszone grzyby namocz w zimnej wodzie przez kilka godzin. Potem ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, odcedź, nie wylewaj wywaru i pokrój w paski.
- Przygotowanie kapustyKapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz w zimnej wodzie. Drobno ją posiekaj, zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości. W osobnym garnku ugotuj do poszatkowaną białą kapustę. Obydwa rodzaje kapusty przełóż do dużego garnka, wlej wywar z grzybów i dodaj pokrojone grzyby.
- Dodanie przypraw i smażenie mięsDo garnka z kapustą i grzybami wrzuć wszystkie przyprawy i chwilę podgrzej. Mięso wieprzowe pokrój w kostkę, podsmaż na patelni na odrobinie tłuszczu, dopraw solą, pieprzem i przełóż do garnka z kapustą. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek z kiełbasą i przełóż je do bigosu.
- Pierwsze gotowanieDo garnka dodaj pokrojone w paski wędzone śliwki i wlej szklankę czerwonego wina. Całość wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod uchyloną pokrywką przez ponad 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, ostudź i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.
- Drugie gotowaniePonownie podgrzej bigos i wymieszaj, by składniki dobrze się połączyły. Spróbuj bigosu, w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i podawaj na gorąco z pieczywem.
Czytaj też:
Mam słoik kapusty i kilogram mięsa. Zamiast bigosu robię gulasz segedyński Czytaj też:
Bigos nie kojarzy się z lekkim daniem. Zrób go w ten sposób, a będzie hitem na stole