Nie tylko piersi z kurczaka nadają się na nadziewane kieszonki i roladki. Znany kucharz zrobił w podobny sposób uda, nakładając do nich prosty i tani farsz. Gdy przygotowałam mięso według jego instrukcji, wyszło idealnie upieczone, a w środku było go jeszcze więcej.
Sposób Remigiusza Rączki na nadziewane udka
Do tego przepisu Rączka wziął uda z kurczaka, czyli całe nogi. Dzisiaj pod tą nazwą można kupić też samą górną część i ją również przyrządzić w podany sposób. Zaczął od wytrybowania kości, co zrobił nacinając mięso wzdłuż nich, a następnie okroił je dokoła. Można także kupić udka już gotowe.
Chociaż kurczaka zwykle napełnia się wątróbką, owocami czy grzybami, równie popularne są wersje z mielonym mięsem. Kucharz wziął łopatkę wieprzową, dodał m.in. posiekaną czerwoną paprykę, zamarynował kawałki z wierzchu i upiekł.
Tak robię faszerowane udka z kurczaka
Do farszu biorę zgodnie ze wskazówkami pół strączka papryki i natkę pietruszki. Rączka poleca łyżkę tej suszonej, która zachowuje zielony kolor w nadzieniu. Zaznacza jednak, że można użyć świeżej. Ponieważ uznaję to zioło tylko w takiej postaci, biorę odpowiednik, czyli 3 łyżki posiekanych liści. Nie przejmuję się tym, że ściemnieją, bo zapewnią lepszy aromat.
Do tej mieszanki idzie już tylko rozdrobniony czosnek, łyżka oleju rzepakowego, gruby pieprz i sól. Kucharz odradza przy tym dodawanie jajka, bo masa stanie się zbyt rzadka. Nie jest to zresztą konieczne, bo sklei się bez tego – wystarczy dobrze wyrobić.
Przed nadzianiem ud smaruję je w środku pastą z czosnku i soli. To babciny sposób, by smakowały jeszcze lepiej. Wkładam farsz i naciągam na niego skórę. Jeśli ktoś woli, może spiąć ją wykałaczkami. Pozostaje tylko zamarynować mięso z wierzchu. Tu idealnie sprawdza się miks soku z cytryny z olejem, czosnkiem i przyprawami.
Najlepiej, by kurczak postał tak ze dwie godziny, ale czas można skrócić według potrzeby. Ostatnim krokiem jest pieczenie, przy czym Rączka testował air-fryer. Piekł udka przez 20 minut w 180 stopniach Celsjusza, po czym obrócił i piekł drugie tyle. Ja użyłam piekarnika i czas wydłużył się do godziny. Nie musiałam jednak ruszać mięsa, bo rumieniło się równomiernie ze wszystkich stron. Nadziane nogi potrzebują sporo czasu, dlatego mogą z wierzchu się przypalić. Uniknęłam tego, przykrywając je folią aluminiową na pierwsze pół godziny.
Przepis: Faszerowane udka z kurczaka
Przepis Remiguisza Rączki z bogatym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 747 w każdej porcji
Składniki
Na udka:
- 2 duże uda z kurczaka bez kości
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 cytryny
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki curry
- grubo mielony pieprz i sól
Na farsz:
- 100 g mielonej łopatki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonej natki pietruszki lub 3 łyżki świeżej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- grubo mielony pieprz i sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie nadzieniaPokrój paprykę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj je do mielonego mięsa razem z natką pietruszki i olejem. Dopraw i wyrób masę.
- Przygotowanie kurczakaPosiekaj 1-2 ząbki czosnku do kurczaka i rozetrzyj z solą, a następnie natrzyj tym uda w środku. Nadzienie podziel na 2 części, uformuj kule i włóż do udek. Naciągnij skórę tak, by się schowało.
- Marynowanie udekWyciśnij sok z cytryny. Dodaj pozostały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, olej, pieprz, sól, paprykę, tymianek i curry. Połącz składniki i posmaruj marynatą udka. Odstaw na 20 minut, a najlepiej na 2 godziny.
- PieczeniePiecz udka w temperaturze 180 stopni Celsjusza w air-fryerze przez 40 minut, obracając w połowie czasu, albo przez 60 minut w piekarniku, przez pierwszą połowę pod przykryciem z folii aluminiowej.
Czytaj też:
Kładę udka kurczaka na ziemniakach i cały obiad robi się sam. Rodzina za nim przepada Czytaj też:
Ten sos robi całą robotę. Udka znikają z blachy szybciej, niż zdążą ostygnąć