Do tego przepisu najlepiej pasuje mi dynia hokkaido. Ma zwarty miąższ, a jej skórka po ugotowaniu mięknie, więc odpada najbardziej niewdzięczna część pracy, czyli obieranie. Dynię wystarczy dobrze umyć, przekroić, usunąć pestki i pokroić.
Robię kawałki o boku mniej więcej 2–3 cm. Po kilkunastu minutach są miękkie, ale nadal trzymają kształt. Dłuższe duszenie sprawia, że dynia zaczyna rozpadać się w sosie, choć czasem właśnie to wykorzystuję. Dwa lub trzy miękkie kawałki rozgniecione łyżką wystarczą, żeby zagęścić sos bez mąki.
Kurczaka najpierw rumienię, dopiero później wlewam bulion
Mógłbym wrzucić wszystko do garnka, zalać bulionem i ugotować. Jednak najpierw kawałki kurczaka krótko obsmażam na mocniej rozgrzanym oleju. Chodzi tylko o złapanie koloru. Mięso wróci później do garnka i wtedy ugotuje się do końca.
Połączenie kurczaka, dyni, kminu i suszonej żurawiny w moim przepisie to inspiracja kuchnią marokańską, którą uwielbiam za łączenie mięsa z korzennymi przyprawami i słodkimi dodatkami. Kurkuma daje kolor, a kmin rzymski przełamuje słodycz dyni i żurawiny.
Żurawinę wrzucam podczas duszenia. Nasiąka bulionem, mięknie i co jakiś czas trafia na widelec razem z kawałkiem kurczaka albo dyni. 50 g w zupełności wystarczy.
Przepis na jednogarnkowego kurczaka z dynią
Mięso jest miękkie, dynia daje się łatwo nabić na widelec, ale nie zamienia się w purée. W garnku powstaje sporo gęstego, korzennego sosu z lekko słodką nutą.
- Kategoria: danie główne
- Kuchnia: inspirowana kuchnią marokańską
- Czas przygotowania: ok. 40 minut
- Liczba porcji: 4
- Liczba kalorii: ok. 280 kcal w porcji
Składniki:
- 400 g piersi z kurczaka
- 500 g dyni hokkaido
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 300–350 ml bulionu warzywnego
- 50 g suszonej żurawiny
- 3/4 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- sól i świeżo mielony pieprz
- listki świeżej mięty do dekoracji
Sposób przygotowania jednogarnkowego dnia z kurczaka i dyni
-
Szykowanie
Umyj dynię, przekrój na pół i usuń pestki oraz włóknisty środek. Hokkaido nie obieraj. Pokrój ją w kostkę o boku około 2–3 cm – mniejsze kawałki zbyt szybko się rozpadną. Kurczaka pokrój na podobnej wielkości kawałki. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój. -
Obsmażanie
W szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć kurczaka, dopraw solą oraz pieprzem i smaż na dość mocnym ogniu przez około 2 minuty, mieszając. Mięso ma się tylko lekko zrumienić, bo dojdzie później w sosie. Przełóż je na talerz. -
Podsmażanie
Do tego samego garnka wlej pozostałą łyżkę oleju i wrzuć cebulę. Smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, kurkumę i kmin rzymski. Mieszaj przez około 30 sekund – tyle wystarczy, żeby przyprawy zaczęły pachnieć, a czosnek się nie przypalił. -
Duszenie
Wrzuć dynię i suszoną żurawinę. Wlej najpierw 300 ml bulionu, zagotuj i zmniejsz ogień. Przykryj garnek, zostawiając niewielką szczelinę, i duś przez około 7–8 minut. Jeśli płynu jest bardzo mało, dolej pozostałe 50 ml bulionu. Nie zalewaj dyni całkowicie – ma się dusić w sosie, a nie pływać w zupie. Włóż kurczaka z powrotem do garnka razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Wymieszaj i duś jeszcze około 5–7 minut. Nie mieszaj zbyt często, bo pod koniec kawałki dyni łatwo uszkodzić. -
Doprawianie
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól oraz pieprz. Jeśli jest zbyt rzadki, rozgnieć 2–3 kawałki dyni o ściankę garnka i gotuj całość przez 2–3 minuty bez pokrywki. Przed podaniem posyp danie listkami świeżej mięty.
Z czym podać kurczaka z dynią?
Jeśli ma zostać naprawdę prostym jednogarnkowym obiadem, podaję go bez żadnych dodatków albo z kawałkiem świeżego chleba lub bagietki. Przy większym apetycie do dania pasuje kuskus – wystarczy nasypać go do miski i przykryć gorącą potrawką. Sprawdzi się też ryż. Na koniec daję kilka listków mięty. Przy słodkawej dyni i żurawinie jej świeży smak robi tu naprawdę dobrą robotę.
Czytaj też:
Dynię piekę tylko w jednej temperaturze. Jest idealnie miękka i słodka Czytaj też:
Kurczak, ziemniaki i papryka z jednego garnka. Mało pracy, a sos zbiera się z talerza do ostatniej kropli