Czasem szkoda mi czasu na rozbijanie mięsa, przygotowywanie trzech talerzy do panierowania i sprzątanie całej kuchni po smażeniu. Ten pomysł na schabowe bez panierki jest łatwy w wykonaniu i gwarantuje pyszny efekt na talerzu. Grubszy kawałek schabu trafia prosto na patelnię, a pod koniec smażenia dodaję masło, czosnek i zioła, które tworzą aromatyczną warstwę, która otula mięso.
Jak przygotować schab do tego dania
Nie potrzebuję tu nawet tłuczka i zawsze też pamiętam, by mięso wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed przyrządzaniem kotletów, by nabrało temperatury pokojowej. Wówczas plastry równomiernie się usmażą i wyjdą soczyste. Schabu nie rozbijam, a zostawiam o naturalnej grubości.
To powoduje, że brzegi nie są zbyt cienkie i się nie wysuszają podczas smażenia. Natomiast, gdy chcę nieco spłaszczyć plastry, po prostu dociskam je dłonią i lekko wyrównuję. Potem dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym i przechodzę do dalszych przygotowań.
Jak zrobić kotlety schabowe bez tradycyjnej panierki
Rozgrzewam olej na patelni i układam przygotowane wcześniej plastry. Smażę je na średnim ogniu przez około 5 minut z jednej strony, przewracam i smażę przez kolejne 4 minuty. Ważna czynność ma miejsce dosłownie pod sam koniec. Zmniejszam moc palnika, dodaję masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek i majeranek.
Dołożenie ziół i czosnku na tym etapie jest istotne, bo zapobiega ich przypaleniu i powstaniu goryczki. Dodaje również aromatu i maślanego wykończenia, bo przez ostatnie 3 minuty polewam mięso roztopionym, ziołowo-czosnkowym masłem, aż ładnie się kotlety zrumienią. Po zdjęciu mięsa z patelni ten tłuszcz zwykle później wykorzystuję i polewam nim ziemniaki czy kaszę, które podaję do obiadu.
Przepis: Schabowe bez panierki
Soczyste i rumiane kotlety z ziołowym akcentem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu (każdy po ok. 150 g)
- 40 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaWyjmij schab z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, by nabrał temperatury pokojowej. Dokładnie osusz plastry ręcznikiem papierowym i dopraw je z obu stron solą i pieprzem.
- Smażenie kotletówNa patelni mocno rozgrzej olej i ułóż plastry mięsa. Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut z jednej strony, po czym przewróć i smaż kolejne 4 minuty.
- Masełko ziołowo-czosnkoweZmniejsz ogień, dodaj na patelnię masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek i majeranek. Przez ostatnie 3 minuty polewaj mięso roztopionym masłem, aż schab ładnie się zrumieni.
Z czym podać schabowe bez panierki
Potrawa smakuje też z purée ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami, a do tego chrupiące surówki. Schabowe serwuję z mizerią lub z surówką z kiszonej kapusty lub z lekką sałatką z pomidorów i cebulki. Dobrym wyborem będą też warzywa na ciepło, czyli zasmażane buraczki, duszona marchewka z groszkiem albo kalafior pod bułką tartą. Odrobina chrzanu wystarczy, by podkręcić smak tego dania.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję. Układam 3 warstwy na blasze i robię je po francusku Czytaj też:
Schabowych nie moczę w mleku i cebuli. Smaruję 1 rzeczą z lodówki i zostawiam na noc