Mleko wydaje się niezbędne do ubijania ziemniaków, ale daleko mu do ideału, bo mocno rozwadnia masę. Nie lepsza jest śmietanka, która podbija kalorie, a i tak niewiele zmienia. Purée zyska jednak na dolaniu innego składnika, który jest przy tym darmowy.
Austriacki sposób na kremowe purée
Do zagęszczenia masy z ziemniaków austriackie gospodynie stosują sprytny patent. Najpierw gotują je w minimalnej ilości wody, a później używają jej zamiast mleka. Zawiera sporą ilość uwolnionej skrobi, która jest właśnie tym niezbędnym elementem. Pozwala uzyskać obiadowy dodatek o intensywnym smaku kartofli.
Zamiast więc wylewać wodę do zlewu, łapię ją w drugi garnek. Z całej ilości zachowuję szklankę, którą później dolewam stopniowo przy gnieceniu ziemniaków. Biorę tyle, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Koniecznie trzeba jednak użyć mączystych bulw, które są oznaczone jako typ kulinarny C, ewentualnie BC. Zawierają najwięcej skrobi i dają najbardziej treściwy mus. Po odcedzeniu muszą być osuszone, czyli odparowane przez kilka minut na włączonym lub gorącym palniku.
Tak robię purée ziemniaczane bez mleka
Kartofle ubijam praską na gorąco, by wyeliminować ryzyko powstania grudek. Następnie dorzucam miękkie masło i gniotę razem. Bez niego nie obejdzie się żadna wersja purée, a zwłaszcza ta bez innych dodatków mlecznych. Zaraz potem dolewam gorący płyn chochelką, a na koniec doprawiam całość gałką muszkatołową. Polecam tylko świeżo startą przyprawę, bo mielona szybko wietrzeje. Kupuję torebkę z kilkoma sztukami i trzymam je w lodówce w miniaturowym słoiczku po koncentracie pomidorowym. Ścieram, kiedy trzeba, i w ten sposób korzystam z niej miesiącami bez utraty aromatu.
W niektórych przepisach zamiast masła używa się kilku łyżek oliwy z oliwek. Daje inny smak, szczególnie razem z łyżką średnio ostrej musztardy. Inne ciekawe przyprawy do wersji maślanej to natomiast 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i łyżka śmietankowego chrzanu. Można też sięgnąć po smażoną cebulkę, majeranek, posiekany szczypiorek, cały lub mielony kminek czy skwarki. Warto popróbować.
Przepis: Purée ziemniaczane bez mleka
Kartofle w postaci kremowego musu austriackim sposobem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Austriacka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 210 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków (typ C lub BC)
- 250 ml wody z gotowania ziemniaków
- 80 g masła
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, pokrój w kostkę i zalej jak najmniejszą ilością wody. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. Gdy będą miękkie, odcedź je, zachowując płyn, po czym odparuj na włączonym palniku.
- Przygotowanie puréeZiemniaki rozgnieć praską. Dodaj masło i utłucz, a następnie dolewaj tyle gorącej wody z gotowania, aż powstanie gładkie i kremowe purée. Dopraw je gałką muszkatołową.
Czytaj też:
Mam ziemniaki z wczorajszego obiadu. Zamiast kopytek robię z nich kremowe purée w 10 minut Czytaj też:
Moje purée ziemniaczane jest aksamitne i bardzo zdrowe. To zasługa tego dodatku