Przepis na te placki przywiozłam z odwiedzin u rodziny. Mała zmiana w składnikach zrobiła taką różnicę, że odtąd nie zagęszczam masy tak, jak wcześniej. Sięgam po tanią kaszę, którą wiele osób ma w domu. Manna to także pszenica, ale jej struktura wzbogaca danie. Wchłania nadmiar wilgoci w środku, a na zewnątrz zapewnia wspaniałą chrupkość.
Ile kaszy manny do masy ziemniaczanej
Na pół kilograma ziemniaków bierze się przeciętnie 2 płaski łyżki kaszy manny, ale jej dokładną ilość trzeba dopasować do bulw. Jeśli są młode, bardzo wodniste i po starciu dają dużo płynu, porcję trzeba zwykle zwiększyć do 3 łyżek. Natomiast przy kartoflach mączystych i suchych może wystarczyć jedna.
Przy odmierzaniu manny nie popełniam częstego błędu. Właściwa proporcja dotyczy ziemniaków obranych. Gdyby odważyć je ze skórkami, po ich odrzuceniu wyszłoby nawet tylko 400 g lub jeszcze mniej. Wtedy 2-3 łyżki kaszy będą za dużą dawką. Sprawią, że placki staną się twarde i suche.
Jak zawsze w przypadku tej kaszy, masę z jej dodatkiem trzeba odstawić. Często nie wystarczy 5 minut, by związała płyny i napęczniała. Znacznie lepiej dać jej cały kwadrans, bo wtedy znikną twarde drobinki.
Tak robię placki ziemniaczane z kaszą manną
Bulwy ścieram na miazgę i odcedzam nadmiar soku, który łapię. Odzyskuję osad skrobi, czyli naturalny zagęszczacz. Razem z kartoflami rozdrabniam cebulę, która podbija ich smak i hamuje ciemnienie. Do masy trafia manna, ale nie rezygnuję z mąki ziemniaczanej. Zwykle wbijam także jajko, choć potrawa wychodzi równie dobrze bez niego.
Gdy mieszanka postoi i zgęstnieje, rozgrzewam olej rzepakowy i smażę porcje ciasta na rumiano. Temperatura powinna być średnio wysoka, choć nie za niska. Gdy tłuszcz jest gorący, placki piją mniejszą jego ilość. Nadmiar jak zwykle odsączam po zdjęciu z patelni.
Przepis: Placki ziemniaczane z kaszą manną
Chrupiące danie z kilku składników na letni obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 240 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ziemniaków (po obraniu)
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 2-3 łyżki kaszy manny
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy ziemniaczanejZiemniaki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, gdy masa jest wodnista, to odlej płyn. Skrobię, która została na dnie, dołóż z powrotem do masy. Dodaj startą cebulę, jajko, suchą kaszę manną i przyprawy. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, by kasza napęczniała.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej, nakładaj łyżką porcje masy i lekko rozpłaszczaj. Smaż na złoty kolor z każdej strony. Po usmażeniu wyjmij na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Bez mąki i jajek placki ziemniaczane wychodzą lekkie i chrupiące. Ten trik robi całą robotę Czytaj też:
Placki ziemniaczane, które się nie rozpadają. Metoda 1:1 daje chrupiący środek i złote brzegi