W domu mojej babci zrazy schabowe pojawiały się częściej niż tradycyjne kotlety. Trzymała się jednej zasady i nigdy z niej nie rezygnowała. Każdy plaster schabu smarowała łagodną musztardą, a do środka wkładała tylko boczek oraz ogórek kiszony. Powtarzała, że właśnie w prostocie tkwi sekret naprawdę dobrych zrazów.
Tak zrobisz zrazy schabowe
Schab rozbijaj przez folię spożywczą. Mięso nie będzie się rwać, a gotowe zrazy łatwiej zwiniesz i nie rozpadną się podczas duszenia. Delikatna musztarda podczas duszenia stopniowo przenika do mięsa, podkreśla jego smak i pomaga zachować soczystość. Właśnie dlatego lepiej sprawdza się łagodna odmiana niż musztarda o ostrym, intensywnym smaku, która mogłaby zdominować pozostałe składniki.
Boczek powinien być pokrojony na cienkie plastry o zbliżonej wielkości do kawałków mięsa. W czasie duszenia oddaje tłuszcz i aromat, dzięki czemu schab nie staje się suchy. Ogórek kiszony przełamuje jego wyrazisty smak i nadaje farszowi charakterystyczną kwaskową nutę, z której słyną tradycyjne zrazy.
Po duszeniu odstaw zrazy na 5 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w mięsie i po przekrojeniu pozostanie ono bardziej soczyste.
Przepis: Zrazy ze schabu
Domowe roladki schabowe z boczkiem i ogórkiem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 507 w każdej porcji
Składniki
Na zrazy:
- 6 plastrów schabu (około 900 g)
- 3 łyżki delikatnej musztardy
- 180 g wędzonego boczku
- 3 ogórki kiszone
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
Na sos:
- 2 cebule
- 500 ml bulionu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 50 ml zimnej wody
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zrazówPlastry schabu dokładnie rozbij jak na kotlety schabowe. Posmaruj je cienką warstwą delikatnej musztardy, dopraw pieprzem i ułóż na każdym plaster boczku oraz słupki ogórka kiszonego. Zwiń mięso w ścisłe rulony i zabezpiecz wykałaczkami lub nicią kuchenną.
- ObsmażanieNa rozgrzanym tłuszczu obsmaż zrazy z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Przełóż je na talerz, zachowując tłuszcz pozostały na patelni.
- DuszenieNa tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę. Przełóż zrazy z powrotem, wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę i 20 minut.
- Przygotowanie sosuWyjmij gotowe zrazy. Mąkę rozmieszaj z zimną wodą i wlej do sosu, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje, a na końcu dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
Tak urozmaicisz zrazy schabowe
Klasyczny farsz możesz wzbogacić o cienkie piórka cebuli lub kilka suszonych śliwek, które podczas duszenia staną się miękkie i nadadzą zrazom delikatnie słodki akcent. Dobrze sprawdzą się także podsmażone pieczarki, jeśli lubisz bardziej wyraziste nadzienie.
Inny efekt uzyskasz, zastępując część bulionu domowym wywarem z suszonych grzybów. Nie używaj go jednak w całości, ponieważ może zdominować pozostałe składniki. Około 150 ml w zupełności wystarczy. Wywar zawsze przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć drobinki piasku, które często pozostają po suszonych grzybach.
Czytaj też:
Zrazy robię bez ogórka i boczku. Zwijam je z innym farszem, a do sosu wkładam tylko na chwilę Czytaj też:
Zrazów nie robię już po polsku. Zawijam mięso z tym farszem i duszę, aż rozpada się pod widelcem