Obiad z piersią kurczaka nie musi być wciąż taki sam. Warto spróbować nowego smaku, jaki daje nadzienie z dodatkiem „dubajskich” orzechów. Danie przyrządzam w trzy kwadranse, a porcja ma ponad 50 g białka. Polecam ten wykwintny przepis.
Tak robię piersi kurczaka z nadzieniem pistacjowym
Filety z piersi szykuję jak zwykle na kieszonki. Nacinam na płasko ostrym nożem, robiąc to ostrożnie, by nie przeciąć ich na wylot. Do środka nakładam nadzienie w postaci prostej mieszanki. Składa się z podsmażonej (i ostudzonej) cebuli, rozdrobnionych pistacji, tartej bułki, parmezanu i jajka. Orzechy kupuję łuskane i niesolone – wystarczy garść, czyli 30 gramów. Razem z pozostałymi składnikami tworzy idealną porcję farszu, który będzie zwarty i wilgotny. Aby nie zmieniać jego koloru, zastępuję czarny pieprz białym. Otwory w filetach spinam wykałaczkami i kawałki obsmażam.
Robię też elegancki sos do potrawy, zdejmując kurczaka i wlewając na patelnię białe wino. Wybieram wytrawne, ewentualnie półwytrawne, np. sauvignon blanc czy pinot grigio. Gdy się zredukuje, a część alkoholu uleci, wlewam osolony bulion drobiowy. Trafiają tam także gałązki świeżych ziół i cały ząbek czosnku, lekko zmiażdżony w łupince. Gdy sos się zagotuje, dokładam mięso i duszę całość pod przykryciem przez niepełna kwadrans. Na koniec zagęszczam sos i wykańczam zimnym masłem jak prawdziwy szef kuchni.
Przepis: Piersi kurczaka z nadzieniem pistacjowym
Rumiane kawałki mięsa faszerowane pyszną mieszanką z orzechami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 455 w każdej porcji
Składniki
Na kurczaka:
- 4 filety z piersi kurczaka (około 800 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 30 g niesolonych pistacji
- 2 łyżki tartej bułki
- 1 łyżka tartego parmezanu
- 1 jajko
- sól i biały pieprz
Na sos:
- 200 ml wytawnego białego wina
- 200 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka zimnego masła
- 3-4 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 ząbek czosnku w łupinie
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie farszuPosiekaj drobno cebulę i podsmaż na łyżce oliwy, a gdy będzie miękka, dokładnie ją wystudź. Zblenduj lub rozetrzyj pistacje na okruchy, dodaj cebulę, tartą bułkę, parmezan i jajko. Dopraw masę szczyptą soli i białym pieprzem.
- Faszerowanie kurczakaOsusz piersi papierowym ręcznikiem, połóż na desce i natnij wzdłuż najgrubszej strony, by powstała dość głębokie kieszenie. Nałóż do środka farsz, zostawiając 1 cm luzu od brzegów. Zepnij je wykałaczkami i oprósz mięso solą oraz pieprzem.
- Obsmażenie piersiRozgrzej pozostałą łyżkę oliwy i masło w dużej, głębokiej patelni lub brytfannie. Smaż piersi na rumiany kolor po 2-3 minuty na stronę i zdejmij na talerz.
- Duszenie daniaWlej do patelni wino i podgrzewaj bez przykrycia przez 2-3 minuty. Następnie dodaj bulion, zioła, zmiażdżony czosnek, szczyptę soli i pieprz. Zagotuj i włóż kurczaka. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 12-15 minut, aż będzie miękki.
- Wykańczanie sosuWyjmij mięso na talerz, a sos przecedź i podgrzewaj przez 2-3 minuty, by lekko zgęstniał. Wyłącz ogień, dołóż zimne masło i mieszaj, aż płyn zamieni się w błyszczącą emulsję.
Przygotowanie kurczaka z pistacjami w piekarniku
To danie jest równie pyszne w wersji pieczonej. By wyszło idealnie, trzeba nieco zmodyfikować przepis. Obsmażonego kurczaka przekładam do żaroodpornego naczynia, a na patelnię tak samo wlewam białe wino i podgrzewam przez kilka minut. Dolewam tylko pół szklanki bulionu, wrzucam też czosnek i zioła, po czym doprowadzam do wrzenia. Zalewam tym mięso – sos powinien sięgać mniej więcej do połowy jego wysokości. Przykrywam i piekę w temperaturze 190 stopni przez 15-18 minut. Odsłaniam na ostatnie 3-4 minuty, by wierzch odzyskał chrupkość. Gdy wyjmę naczynie i całość przez chwilę przestygnie, dokładam do sosu masło.
Czytaj też:
Nacinam pierś z kurczaka i wkładam do środka to. Mięso wychodzi soczyste i pełne sera Czytaj też:
Nacinam pierś z kurczaka i wkładam oś do środka. W tej glazurze mięso wychodzi soczyste jak nigdy