Robienie nacięć i napełnianie ich dodatkami to metoda hasselback, która wywodzi się z kuchni szwedzkiej. Tak pierwotnie faszerowano ziemniaki, ale dziś robi się także kawałki mięsa. Piersi kurczaka są do tego idealne. Mają odpowiedni kształt, neutralny smak i gładką strukturę, która ułatwia ich rozkrawanie. Do tego szybko się pieką i zawsze wychodzą pyszne.
Co daje metoda hasselback?
Robienie nacięć od góry kawałka mięsa wygrywa z tradycyjną kieszonką czy roladą z wielu powodów. To łatwiejsze i szybsze niż rozbijanie płatów i ich zwijanie, a przy tym bardziej efektowne niż jedno rozcięcie z boku.
Nałożenie nadzienia do kilku nacięć daje poza tym lepszy rozkład smaku w całej potrawie. Tak przygotowany kawałek piecze się szybciej niż gruby, napełniony filet. Ciepło dociera łatwo do środka, przez co nie ma ryzyka spalonej góry i surowego spodu. Kurczak hasselback wysycha w mniejszym stopniu niż cienka roladka, a oprócz farszu wilgoć trzyma w nim dodatkowo warstwa sera.
Jak zrobić pierś z kurczaka ze szpinakiem i serem?
Na pierwszy ogień idzie świeży szpinak, który podsmażam i odciskam do sucha. Pomaga w tym sitko wyłożone gazą, którą jeszcze skręcam. Tak przygotowany nie rozwodni masy z ricottą, do której dokładam też świeży czosnek. Choć ser ma sporo wody, nie rozpływa się w nadzieniu, tylko zachowuje formę i trzyma całość na miejscu.
Piersi z kurczaka nacinam głęboko, ale zostawiam centymetr marginesu na spodzie, by się nie rozeszły. W grubszych miejscach tnę gęściej, ale z zasady robię odstępy co około 1,5 cm. Mięso smaruję oliwą, by ładnie się przypiekło, oprószam curry, pieprzem i solą. Jeśli mieszanka zawiera już sól, zmniejszam jej ilość. Przyprawy wcieram także w kieszonki, po czym wpycham do środka jak najwięcej szpinaku. Wystarczy posypać parmezanem i wstawić do piekarnika.
Przepis: Pierś kurczaka ze szpinakiem i serem
Nacinane mięso drobiowe zapiekane ze smakowitym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 479 w każdej porcji
Składniki
- 2 piersi z kurczaka (po 200 g)
- 100 g świeżego szpinaku
- 100 g sera ricotta
- 40 g grubo startego parmezanu
- 3 łyżeczki oliwy
- 2 łyżeczki mieszanki curry
- 1 mały ząbek czosnku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie farszuPodsmaż szpinak na łyżeczce oliwy, aż puści wodę. Odciśnij go i posiekaj, dodaj ricottę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw farsz solą i pieprzem.
- Nacinanie i napełnianie piersiW każdej piersi zrób 5-6 głębokich nacięć w poprzek. Natrzyj każdą łyżeczką oliwy, oprósz curry, solą i pieprzem, nakładając je także do kieszonek. Wciśnij do nich nadzienie ze szpinaku i posyp z wierzchu parmezanem.
- Pieczenie kurczakaUłóż piersi w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Piecz 22-25 minut, aż mięso będzie rumiane i sprężyste, a parmezan na wierzchu stanie się chrupiący.
Czytaj też:
Nacinam pierś z kurczaka i wciskam 2 składniki. Ten soczysty obiad z piekarnika robi furoręCzytaj też:
Pierś kurczaka łączę z tym zielonym sosem. Po upieczeniu jest tak soczysta, że aż trudno uwierzyć