Rosół wydaje się jedną z najprostszych zup, ale to właśnie przy nim najłatwiej popełnić drobne błędy. Odpowiedni wybór mięsa, spokojne gotowanie i właściwy moment dodawania składników mają ogromny wpływ na smak oraz klarowność wywaru. Wiele osób soli rosół już na początku, tymczasem znacznie lepszy efekt daje doprawienie go dopiero pod koniec gotowania.
Tak przygotujesz idealny rosół
Mięso zawsze zalewaj zimną wodą i dopiero wtedy rozpocznij podgrzewanie. Powolne dochodzenie do wrzenia sprawia, że wywar staje się bardziej aromatyczny i klarowny, ponieważ składniki stopniowo oddają swój smak do bulionu.
Gdy na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką cedzakową. Dopiero wtedy dodaj warzywa oraz przyprawy i gotuj rosół na bardzo małym ogniu, unikając intensywnego wrzenia. Delikatne „mruganie” wywaru pozwala zachować jego przejrzystość i wydobyć maksimum smaku z mięsa oraz warzyw.
Rosół najlepiej posolić pod koniec gotowania, ponieważ w czasie długiego gotowania część wody odparowuje, a smak wywaru staje się bardziej intensywny. Dzięki temu łatwiej dobrać odpowiednią ilość soli i uniknąć przypadkowego przesolenia zupy.
Przepis: Rosół
Klasyczny rosół gotowany według tradycyjnej receptury.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 327 w każdej porcji
Składniki
- 700 g kurczaka (udka, skrzydła lub korpus)
- 300 g wołowiny z kością
- 3 l zimnej wody
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 selera
- 1 por
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 8 ziaren pieprzu
- sól do smaku
- natka pietruszki do podania
- makaron jajeczny
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso przełóż do garnka, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny pojawiające się na powierzchni, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez około 60 minut.
- Dodanie warzywDodaj obraną marchew, pietruszkę, seler, por, opaloną nad palnikiem cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj wszystko na bardzo małym ogniu przez kolejne 2 godziny, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
- WykończenieNa 10–15 minut przed końcem gotowania dopraw rosół solą do smaku. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soli, a następnie gotuj do końca. Przecedź gotowy rosół przez sitko. Podawaj z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.
Tak urozmaicisz rosół
Jeżeli lubisz bardziej aromatyczny wywar, dodaj kawałek opalonego korzenia imbiru albo 2–3 suszone grzyby. Nie zdominują smaku rosołu, ale nadadzą mu więcej głębi i wyrazistości. Niektórzy pod koniec gotowania dorzucają również gałązkę lubczyku, który doskonale podkreśla charakter domowego bulionu.
Rosół możesz podać nie tylko z makaronem. Równie dobrze sprawdzi się z lanymi kluskami, domowymi kładzionymi kluseczkami, kaszą manną albo drobnymi kluseczkami z ciasta. Jeżeli zostanie Ci wywar, wykorzystaj go następnego dnia jako bazę do pomidorowej, ogórkowej, krupniku lub domowego sosu.
Czytaj też:
Kalafiorowej nie zagęszczam mąką. Rozgniatam jedno warzywo i zupa wychodzi kremowa Czytaj też:
Latem wybieram ją zamiast pomidorowej. Zupa z kalarepy jest lekka i gotowa w niecałą godzinę