Nie pomidorowa, nie ogórkowa. W czerwcu na moim stole króluje ta lekka zupa

To, co mamy zawsze i na co dzień, szybko nam się nudzi. Za tym, na co musimy długo czekać, tęsknimy. I tak właśnie jest u mnie z zupą botwinkową, na którą czekam przez cały rok. Niestety sezon na nią trwa krótko, bo buraczki szybko rosną i tracą niepowtarzalną delikatność.

Na tych wywarach ugotujesz zupę botwinkową

Zupa botwinkowa jest delikatna, bo delikatna jest botwinka. Te młode buraczki mają jednak charakterystyczny smak, a dużą ich zaletą jest fakt, że szybko się gotują. Zupę tę gotuję na dwa sposoby. Czasem szykuję ją na mięsnym wywarze, a czasem na warzywnym. Jeśli chodzi o wywar mięsny, zwykle sporządzam go na mięsie drobiowym. Idealnie nadaje się tu skrzydło czy szyja indycza albo porcja rosołowa z kurczaka. To mięso jest równie lekkie, jak młode warzywa. Doskonale więc idą ze sobą w parze i pod względem smaku i pod względem długości gotowania.

Gdy chcę przygotować lżejszą wersję tej zupy albo mam mało czasu na gotowanie, przyrządzam ją na wywarze warzywnym. Wcześniej tylko kroję w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler, a potem przesmażam je na maśle. W ten sposób wywar ma intensywniejszy smak i szybko jest gotowy.

Sposób na szybką, lekką zupę bez dodatku mięsa

Zupę na wywarze warzywnym gotuje się szybciej i jest niskokaloryczna. Jej przygotowanie zaczynam zawsze od oczyszczenia warzyw korzeniowych, czyli marchewki, pietruszki i selera. Potem kroję je w kostkę i przesmażam w garnku na maśle. Dzięki temu wywar nabiera przyjemnego smaku i wyraźniejszego aromatu. Warzywa zalewam wodą, dodaję przyprawy i gotuję ok. 5-10 minut.

Potem dodaję pokrojone w kostę ziemniaki. Gdy są młode też gotują się szybko. Jak tylko zaczną się robić miękkie, do zupy wrzucam oczyszczoną i posiekaną botwinkę. Kiedy buraczki są miękkie, zupę doprawiam do smaku, posypuję posiekanym koperkiem i podaje na stół.

Wskazówka: Tę zupę można też zabielić śmietaną albo zaprawić mąką rozmieszaną ze śmietaną.

Czytaj też:
Nie robię dwóch chłodników, tylko jedną bazę. Dodaję ten składnik i każdy myśli, że to druga zupaCzytaj też:
Kiedy pojawiają się te liście, muszę zrobić taką zupę. Nie wymaga wiele pracy i każdy chce dolewkę