Kotlety de volaille przypominają panierowaną, złocistą roladkę z piersi kurczaka, w której kryje się nadzienie z masła ziołowego. Ewa Wachowicz, która jest restauratorką i gospodynią programu „Ewa gotuje” w jednym z odcinków zaprezentowała przepis na to danie. Praktyczne porady wykorzystałam w kuchni i przyrządziłam takie kotlety na obiad.
Dlaczego kotlety de volaille są wyjątkowe?
To klasyczne danie jest dowodem na to, że z zaledwie kilku prostych składników można stworzyć doskonały smak. Tym, co najbardziej zachwyca w tym ponadczasowym przepisie, jest połączenie chrupiącej panierki z maślanym sosem, który wypływa z wnętrza mięsa tuż po przekrojeniu. Jednak cały sekret tkwi w technice przygotowania.
Kluczowe jest tu staranne zamknięcie masła wewnątrz piersi kurczaka, co chroni mięso przed wysuszeniem i nadaje mu wyjątkowej soczystości. Ważny jest również sam proces smażenia w głębokim, gorącym tłuszczu, a najlepiej sprawdzi się tu masło klarowane. Technika smażenia powoduje, że kotlet nie nasiąka tłuszczem, ale zyskuje idealnie złotą i chrupiącą skorupkę.
Jak przygotować to danie z przepisu Ewy Wachowicz?
Bardzo ważne jest, by wybrać mięso wysokiej jakości i ze sprawdzonych źródeł. Powinno zachować ono elastyczność podczas rozbijania i nie może się rwać. Warto użyć tu drewnianego tłuczka i zwracać uwagę na to, by płaty piersi kurczaka rozbić równomiernie, ale niezbyt cienko.
Również istotnym elementem jest tu nadzienie, które Ewa Wachowicz radzi przygotować z połączenia solonego masła z aromatycznym koperkiem. Najlepszy będzie taki z własnego ogrodu lub z doniczki.
Na wyjątkowy smak dania ma też wpływ dwukrotne panierowanie w mące pszennej i jajku. Taka solidna warstwa nie tylko świetnie trzyma się mięsa, ale przede wszystkim tworzy szczelną barierę, która chroni chudy drób przed wyschnięciem i zatrzymuje maślany sos w środku.
Przepis: Kotlety de volaille od Ewy Wachowicz
Soczyste mięso w chrupiącej panierce i z maślanym środkiem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 4 pojedyncze piersi z kurczaka
- 100 g solonego masła
- 1 pęczek koperku
- sól i pieprz
Do panierowania:
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2/3 szklanki bułki tartej
- 2 duże jajka
Dodatkowo:
- 500 g klarowanego masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie nadzieniaSolone masło wymieszaj z posiekanym koperkiem, podziel na 4 porcje i uformuj wałeczki. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
- Szykowanie mięsaPiersi kurczaka przekrój wzdłuż na pół, tak by powstał duży płat mięsa. Przykryj folią i lekko rozbij. Mięso oprósz z dwóch stron solą i pieprzem.
- Faszerowanie, zwijanie, panierowanieNa mięsie ułóż schłodzone masło z koperkiem i zwiń kotlety (jak gołąbki). Dwukrotnie obtocz w mące pszennej i rozmąconym jajku, a potem obtocz w bułce tartej.
- SmażenieKotlety smaż w rondlu na mocno rozgrzanym maśle klarowanym, aż będą chrupiące i złociste.
Co podać do tej potrawy?
Potrawę serwuję z ziemniakami z wody lub ziemniaczanym purée. Do tego porcja mizerii lub surówki z kapusty pekińskiej. Danie smakuje również z surówkę colesław albo z marchewki i jabłka.
Czytaj też:
Nie smażę zwykłych kotletów. Te są pyszne i bez grama mięsa, bo z genialnym warzywemCzytaj też:
Filety wrzucam na noc do prostej marynaty. Następnego dnia mam genialny obiad w kilka minut