Kiedyś bałam się cebuli, bo łatwo dominuje dania. Użyta do świeżych warzyw szybko staje się jedynym wyczuwalnym składnikiem. Dodawałam jej jak najmniej lub omijałam kosztem smaku, a nie tędy droga. Odkąd przygotowuję ją w ten sposób, rodzina nie chce jeść tradycyjnych surówek.
Jak zmiękczyć cebulę do surówki?
Są na to różne sposoby. Można rozdrobnić ją i osolić lub posypać cukrem. Odstawić na kwadrans, a potem odcisnąć. Tak samo zadziała kwas, taki jak sok z cytryny czy ocet. Ponadto można ugnieść ją lub przelać wrzątkiem. Po zblanszowaniu studzi się ją w zimnej wodzie.
Ja wybieram inną metodę, która dodaje cebuli smaku. Piórka lub krążki mieszam z sosem sojowym i zalewam wrzątkiem na nieco dłużej. Po 5-10 minutach jest delikatna, chrupka i elastyczna. Co więcej, wciąż prezentuje się dobrze w surówce.
Jak zrobić surówkę z kalarepy z czerwoną cebulą?
Cebulę przygotowuję w podany sposób, dzięki czemu nie jest całkiem surowa. Drugi składnik, czyli młodą kalarepę, obieram i ścieram na grubym oczku. Jeśli surówka ma postać dłużej, poświęcam więcej czasu i kroją ją w słupki. Pod wpływem soli puszczą mniej soku, który działa rozwadniająco.
Na dressing również biorę jasny sos sojowy. To nie przypadkowy wybór – zestawienie go z białą rzepą i podobną kalarepą to klasyka. Kombinację podpatrzyłam kiedyś w japońskiej sałatce i stosuję do dzisiaj, by podbić smak warzyw z tej grupy. Dressing ma też olej rzepakowy, najlepiej zimnotłoczony, ale równie dobrze można wziąć rafinowany. Jest jeszcze odrobina słodziwa, biały pieprz i ocet ryżowy, choć sprawdzi się ten z białego wina lub sok wyciśnięty z cytryny.
Dokładam także swojski akcent. Łyżka chrzanu nadaje kompozycji lekkiego pazura i pomaga połączyć składniki w całość. Nie musi być „czysty”, bo równie dobrze pasuje tu łagodny rodzaj z mlekiem. Gotowy sos dodaję do warzyw tuż przed serwowaniem.
Przepis: Surówka z kalarepy z czerwoną cebulą
Soczysty dodatek do obiadu z dwóch warzyw.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Fusion
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 123 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie kalarepy (500 g)
- 1 średnia czerwona cebula
- 1/2 szklanki wrzątku
- 2-3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub zwykłego
- 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
- 1 łyżka łagodnego chrzanu ze słoiczka
- 1/2 łyżki syropu z agawy lub innego
- biały pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie cebuliPokrój cebulę w cienkie piórka lub krążki, wlej łyżkę sosu sojowego i wymieszaj. Zalej wrzątkiem tak, aby była całkowicie zakryta. Przykryj naczynie i odstaw na 5-10 minut. Po tym czasie odcedź cebulę i przelej zimną przegotowaną wodą. Dobrze osącz na sicie.
- Mieszanie dressinguPołącz na gładką emulsję olej, sok z cytryny, 1-2 łyżki sosu sojowego, chrzan, syrop i biały pieprz.
- Łączenie sałatkiObierz kalarepę i zetrzyj na grube wiórki. Dodaj cebulę i dressing, wymieszaj i podawaj.
Czytaj też:
Pokrój młodą kalarepkę i jajka. Ta wiosenna sałatka syci, a ma tylko 123 kcalCzytaj też:
Szatkuję młodą kapustę i dorzucam trzy tanie warzywa. Uwielbiam jeść wiosną tę zdrową surówkę