Pierś z kurczaka to mięso, które łatwo przesuszyć. Mam jednak genialny przepis, który rozwiązuje ten problem. Roladki z mojego przepisu zawsze są pyszne i soczyste. A ważne są trzy rzeczy: grubości mięsa, to, co włożysz do środka i plasterki, którymi otulam roladki.
Dlaczego równe rozbicie mięsa robi największą różnicę
Jeśli kawałki kurczaka mają różną grubość, to kończy się klasycznie: cienkie fragmenty są suche, grubsze jeszcze niedopieczone. Rozbijam mięso od strony cięcia, delikatnie, bez „masakrowania” włókien. Chodzi o to, żeby uzyskać płat mniej więcej równy – wtedy roladka zwija się ciasno i piecze równomiernie. Zauważyłem też, że cieńsze mięso lepiej chłonie przyprawy i masło z czosnkiem, więc nie trzeba przesadzać z ilością dodatków.
Farsz z suszonych pomidorów – mały składnik, duży efekt
Suszone pomidory robią tu całą robotę. Dają lekko kwasowy, skoncentrowany smak, który przełamuje tłustość boczku. Czosnek wymieszany z masłem to z kolei coś, co wnika w mięso podczas pieczenia. Nie wylewa się, tylko zostaje w środku roladki. Ten dodatek sprawia, że pierś z kurczaka przestaje być sucha. A jeśli chodzi o boczek, to ma się wytopić i przyrumienić. To on „zamyka” roladkę i daje chrupiącą warstwę. Jeśli masz chwilę, obsmaż roladki przed pieczeniem – skórka z boczku będzie wyraźnie bardziej chrupiąca.
Przepis: Roladki z piersi kurczaka w boczku
Pomysł na proste, ale efektowne danie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
- 4 pojedyncze filety z kurczaka
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- sól i pieprz
Na farsz:
- 4-8 suszonych pomidorów
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki naturalnego masła
Dodatkowo:
- 8 plastrów gotowanego lub pieczonego boczku
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówOczyść mięso, osusz i przekrój filety na cieńsze płaty – dzięki temu szybciej się upieką i łatwiej je zwinąć. Czosnek przeciśnij i wymieszaj z masłem, bo taka pasta lepiej rozprowadzi się po mięsie. Pomidory pokrój, jeśli są duże – mniejsze kawałki równiej rozłożą się w roladce.
- Rozbijanie mięsaRozbij każdy kawałek tłuczkiem na cienki płat, ale nie doprowadź do dziur – wtedy farsz nie ucieknie podczas pieczenia.
- Robienie roladekPosmaruj mięso masłem czosnkowym, dopraw i ułóż pomidory. Zwiń ciasno roladki i owiń boczkiem – dzięki temu mięso nie wyschnie i zachowa kształt. Zepnij wykałaczką lub zwiąż.
- Pieczenie roladekUłóż roladki w naczyniu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 20 minut, aż boczek się przyrumieni – to moment, kiedy zaczyna się wytapiać tłuszcz. Podlej bulionem i piecz dalej, aż mięso będzie miękkie – płyn zapobiegnie wysuszeniu i stworzy lekki sos.
Z czym podać, żeby nie zepsuć efektu
Te roladki mają w sobie sporo smaku, więc dodatki powinny być raczej proste. U mnie najlepiej sprawdzają się ziemniaki – tłuczone albo gotowane z wody, bo wciągają sos własny, który powstaje w żaroodpornym naczyniu.
Dobrze działa też coś świeżego: surówka z kapusty, ogórek kiszony albo nawet zwykła sałata z kwaśnym dressingiem. Ten kontrast naprawdę robi różnicę, szczególnie przy boczku.
Jeśli chcesz coś zmienić, spróbuj dorzucić do środka roladek kawałek żółtego sera – roztopi się i „sklei” farsz. Ale uczciwie: w mojej wersji dania niczego nie brakuje.
Czytaj też:
Nie robię już zwykłych roladek z kurczaka. Te z sosem i serem smakują jak z włoskiej restauracjiCzytaj też:
Rozbijam plastry schabu i zamieniam je w pyszne roladki. Biją na głowę tradycyjne kotlety