Pierwszy raz jadłem je w Holandii i byłem w szoku. Myślałem, że to po prostu roladki. Zaskoczyło mnie, że te proste „kotlety”, zwane slavinken, są tak niewiarygodnie soczyste i aromatyczne. Od tamtej pory to mój patent na to, by zwykłe mielone zamienić w coś wyjątkowego.
Jak zrobić slavinken?
Do ich przygotowania używam dobrej jakości, mieszanego mięsa mielonego. Ale cały sekret ich smaku i soczystości tkwi w boczku. Każdy uformowany kotlet owijam ciasno w cienkie plastry wędzonego boczku. Podczas smażenia tłuszcz z boczku wytapia się, tworząc chrupiącą, słoną skorupkę i nawilżając mięso od środka.
Ważne jest, żeby masę mięsną dobrze doprawić, ja dodaję do niej gałkę muszkatołową i odrobinę musztardy, co nadaje jej charakterystycznego, smaku. Drugi istotny element to smażenie. Zawsze robię to powoli, na maśle, z każdej strony, aż boczek będzie idealnie chrupiący. Porada: jeśli obawiasz się, że mięso może być surowe w środku, wstaw kotlety na 10–15 minut do piekarnika nagrzanego do 100–120°C. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że wyschną.
Przepis: Holenderskie kotlety w boczku
Soczyste i aromatyczne, idealna alternatywa dla klasycznych kotletów mielonych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Holenderska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 487 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
- 1 jajko
- 1 czerstwa bułka
- 200 g wędzonego boczku w plastrach
- gałka muszkatołowa
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz do smaku
- masło do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówNamocz bułkę w wodzie lub mleku przez kilka minut, aż całkowicie zmięknie, następnie dokładnie ją odciśnij. W dużej misce połącz mięso mielone z bułką, jajkiem, musztardą i przyprawami, mieszając przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- Formowanie kotletówPodziel masę na równe części i uformuj kotlety, lekko dociskając je w dłoniach, żeby były zwarte. Każdy kawałek owiń dokładnie plastrami boczku, układając je ciasno wokół mięsa, żeby nie rozwinęły się podczas smażenia.
- SmażenieRozgrzej patelnię z dodatkiem masła na średnim ogniu i ułóż roladki, zachowując odstępy między nimi. Smaż przez około 20–25 minut, obracając co kilka minut, aż boczek będzie równomiernie zarumieniony i chrupiący, a mięso w środku dobrze dosmażone.
Z czym podać takie kotlety?
Te roladki są tak sycące i pełne smaku, że najlepiej komponują się z prostymi dodatkami, które zbalansują ich bogactwo. Klasycznym, holenderskim dodatkiem jest kremowe, maślane purée ziemniaczane, które idealnie wchłania pyszny tłuszcz wytopiony z boczku. Obok niego świetnie sprawdzi się prosta, gotowana na parze brukselka lub fasolka szparagowa, która doda całości lekkości i koloru.
Jeśli wolimy coś bardziej orzeźwiającego, idealnym wyborem będzie surówka z czerwonej kapusty lub mus jabłkowy. Kwaśny smak kapusty i słodycz jabłek rewelacyjnie przełamują słoność i tłustość mięsa, tworząc idealny balans na talerzu. To połączenia, które sprawiają, że danie nie jest przytłaczające.
Czytaj też:
Kładę po kawałku na mięsie i formuję kotlety. Mielone najlepsze dla seniorów i dzieciCzytaj też:
Zamiast smażyć mielone, robię tak. Te gniazdka z piekarnika znikają w chwilę