Z mielonego mięsa można robić cuda, niekoniecznie smażone kotlety. W tym daniu łączę je z farszem, ale w nietypowy sposób. Gniazdka z piekarnika wychodzą aromatyczne i soczyste, a przy tym wyglądają wyjątkowo apetycznie.
Jak zrobić gniazdka z pieczarkami?
Zaczynam od przygotowania farszu, bo do nakładania na mięso musi być zimny, a przynajmniej letni. Pieczarki oczyszczam bez wody, by nią nie nasiąkły. To tylko przedłuża obróbkę na patelni i sprawia, że grzyby tracą więcej swojego zapachu. Do usunięcia drobnych okruchów ziemi wystarczy suchy lub lekko zwilżony papierowy ręcznik. Siekam je razem z cebulą i podsmażam, aż odparuje woda.
Na kotlety biorę mielone mięso wieprzowe, najlepiej niezbyt chude. Jego wybór jest tu jeszcze ważniejszy niż przy smażeniu, bo piekarnik mocno odwadnia produkty. Najlepiej sprawdza się karkówka czy łopatka, bo mielone ze schabu, szynki czy polędwicy mogą wyjść za suche. Ratunkiem jest wtedy wyrobienie masy z 2 łyżkami śmietany lub łyżką miękkiego masła.
Do masy trafiają też jajko, tarta bułka, przyprawy (w tym niezawodny majeranek) oraz czosnek i cebula. Musi być bardzo drobno posiekana albo wręcz starta na miazgę, by podczas pieczenia nie pozostała surowa. Masę dokładnie wyrabiam, bo wtedy z mięsa uwalniają się wiążące ją białka. Dzięki temu gniazdka nie pękną w piecu pod ciężarem farszu. Mieszankę dzielę na porcje, robię w nich wgłębienia i nakładam nadzienie. Piekę pół godziny i można zajadać.
Przepis: Gniazdka z pieczarkami
Mielone z piekarnika to świetna odmiana od klasycznych mielonych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 221 w każdej porcji
Składniki
Na kotlety:
- 500 g mięsa wieprzowego mielonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 50 g bułki tartej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Na farsz:
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuPieczarki oczyść suchym ręcznikiem papierowym lub miękką szczoteczką, zamiast myć je pod bieżącą wodą. Grzyby łatwo chłoną wilgoć, dlatego lepiej jej unikać. Jeśli są mocno zabrudzone, opłucz je szybko i dokładnie osusz, a następnie drobno posiekaj. Tak samo posiekaj cebulę i podsmaż z pieczarkami na oleju, aż odparuje woda. Dopraw solą i pieprzem.
- Przygotowanie mięsaW misce wymieszaj mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy. Dokładnie wyrób masę, aż składniki się połączą.
- PieczenieUłóż gniazdka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zrób w nich wgłębienia i wypełnij każde przygotowanymi pieczarkami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 25-30 minut.
Jak podkręcić mielone z piekarnika z pieczarkami?
Gdy chcę, żeby moje mielone były bardziej puszyste, do wyrabiania masy dolewam 2-3 łyżki mocno gazowanej wody. Dwutlenek węgla działa rozpulchniająco, przez co wychodzą mniej zbite. Aby zmiękczyć mięso i ograniczyć jego pękanie, zamiast surowej cebuli używam podsmażonej.
To danie świetnie smakuje także z dodatkowymi składnikami. Gdy posypuję gniazdka startą mozzarellą lub goudą na 10 minut przed końcem pieczenia, mam kotlety z serową pierzynką. Czasem też nakładam na nie plastry pomidora, które miękną i puszczają soki, nawilżając porcje mięsa. Innym pysznym składnikiem na wierzch są kawałki plastrów boczku, które przesycają całość aromatem wędzonki.
Czytaj też:
Czesi robią mielone inaczej. Ten prosty dodatek sprawia, że są soczyste i chrupiąceCzytaj też:
Soczyste mielone robię inaczej niż wszyscy. Musisz spróbować tych kotletów z piekarnika