Pieczone ziemniaki jeszcze nigdy nie były tak dobre. Oprócz tego, co lubię najbardziej, czyli czosnku i parmezanu, mają w sobie jeszcze jeden smak, i to nie byle jaki. Zapraszam po przepis, który zamienia zwykły dodatek do obiadu w kulinarne dzieło sztuki.
Co daje gotowanie ziemniaków w bulionie?
Gdy używam go zamiast wody, smakują już nie tylko ziemniakiem. Bulion warzywny wprowadza do nich całą feerię nut z użytych warzyw i przypraw. Powinien być osolony i klarowny, ponieważ mętny ma drobinki, które mogą się przypalić podczas końcowego pieczenia.
Zawarte w wywarze związki przyspieszają proces brązowienia, dzięki czemu kartofle wychodzą bardziej rumiane. Pomagają także uzyskać mocniej lepką warstwę skrobi, więc dodatki przylegają do nich znacznie lepiej zamiast spływać na blachę.
Jak zrobić ziemniaki pieczone z parmezanem i czosnkiem?
Na to danie wybieram ziemniaki wczesne, które można jeść wraz z cienką skórką. Sprawdzą się też jednak zwykłe, byle niewielkich rozmiarów. W obu przypadkach szukam odmian typu mączystego, czyli C lub BC. Dobrze je szoruję, po czym rozkrawam. Choć kartofle w mundurkach gotuje się zwykle w całości, tu zabieg ten jest celowy. To właśnie przekrojona strona da upragnioną skorupkę, na której będzie najwięcej sera.
Połówkom daję jedynie 10 minut w garnku, by ugotowały się na półtwardo. Po odlaniu wody odparowuję je do sucha, bo tylko wtedy dadzą się dobrze pokryć oliwą. Mieszam ją z parmezanem, świeżym czosnkiem i pieprzem. Ząbków nie przeciskam przez praskę, tylko siekam drobno ze szczyptą soli. Mają wtedy mniejszą tendencję do przypalania się. Zmniejsza ją również dokładne pokrycie tłuszczem. Więcej soli już nie używam, ponieważ bulion i ser są już słone.
Z taką mieszanką wytrząsam ziemniaki, by zmierzwić je po przeciętej stronie. To zapewni maksymalną chrupkość. Układam nią do dołu i zapiekam. Po kwadransie obracam moje połówki i posypuję kolejną porcją parmezanu. Teraz potrzebują już tylko 5 minut, by wyjść z piekarnika najlepsze z możliwych.
Przepis: Ziemniaki pieczone z parmezanem i czosnkiem
Aromatyczne kartofelki w chrupiącej skorupce serowej.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 329 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg niewielkich wczesnych ziemniaków
- 1 l osolonego bulionu warzywnego
- 60 g parmezanu lub grana padano
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki świeżego czosnku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szczypta soli
- natka pietruszki i/lub szczypiorek do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie produktówWyszoruj ziemniaki i przekrój wzdłuż na połówki. Zetrzyj parmezan na najdrobniejszych oczkach. Czosnek posiekaj drobno ze szczyptą soli i wymieszaj z oliwą, połową parmezanu oraz pieprzem. Posiekaj też natkę lub szczypiorek.
- Gotowanie ziemniakówZalej ziemniaki bulionem, doprowadź do wrzenia i gotuj na niezbyt dużym ogniu przez około 10 minut. Odcedź je i odparuj przez 2-3 minuty w otwartym garnku.
- Pieczenie ziemniakówSkrop ziemniaki sosem, zamknij garnek i wytrząśnij, by pokryć je mieszanką. Rozłóż skórą do góry na blaszce pokrytej pergaminem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz około 15 minut. Następnie obróć, posyp resztą sera i piecz jeszcze około 5 minut, aż się przyrumienią. Podawaj z ziołami.
Czytaj też:
Zawijam ziemniaki w plastry i piekę. Proste i przepyszne, choć wiele osób na to nie wpadnieCzytaj też:
Majonez tylko psuje sałatkę ziemniaczaną. Ta wersja jest lżejsza i bardziej wyrazista