Znalazłam najlepszy sposób na kruche kotlety schabowe. Dzięki startemu korzeniowi chrzanu i wymieszaniu go z mlekiem zyskuję mięso delikatne jak nigdy wcześniej. Wystarczy, że taką mieszanką natrę mięso i na chwilę je odstawię. Po chwili schab panieruję i smażę na smalcu. Efekt przechodzi najśmielsze oczekiwania.
Jak działa mieszanka startego chrzanu i mleka na mięso?
Nigdy bym się nie spodziewała, że starty korzeń chrzanu tak wpłynie na mięso. Dzięki niemu oraz mleku, z którego przyrządzam mieszankę do mięsa, kotlety schabowe wychodzą miękkie, kruche i mają wyrazisty smak. Ta prosta mieszanka zmiękcza strukturę schabu. Chrzan zawiera fitoncydy, które mają działanie bakteriobójcze i mogą wpływać na świeżość mięsa.
Sok z tartego chrzanu otwiera pory schabu, dzięki czemu mleko może bardziej wniknąć w głąb plastra. Z kolei mleko zawiera kwas mlekowy i wapń, które delikatnie zmiękczają strukturę włókien mięśniowych, a mięso traci charakterystyczną włóknistość. Nacieranie plastrów mięsa taką miksturą tworzy powłokę, która podczas smażenia ścina się i zatrzymuje soki z mięsa wewnątrz plastrów. Kotlety wychodzą soczyste i kruche.
Jak przygotować kruche kotlety schabowe?
Do mikstury, którą nacieram mięso, potrzebuję ok. 70 g korzenia chrzanu i tylko odrobinę mleka. Jednak najpierw rozbijam schab tak, by był cienki, ale nie porwany. Doprawiam solą, pieprzem i przyrządzam miksturę ze startego na małych oczkach tarki chrzanu.
Mieszam go z mlekiem i nacieram mięso. Kotlety na chwilę odstawiam, a następnie zanurzam je w rozmąconych jajkach i obtaczam w bułce tartej. Smażę na smalcu, na małym ogniu, bo dzięki temu kotlety wychodzą rumiane i soczyste w środku.
Przepis: Kotlet schabowy w chrzanie i mleku
Kruche i soczyste kotlety wcześniej przygotowane w chrzanie i mleku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- 70 g korzenia chrzanu
- 3 łyżki mleka
- sól i pieprz
- 2 jajka
- bułka tarta
- smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i chrzanuSchab pokrój w plastry, delikatnie rozbij tłuczkiem i dopraw z dwóch stron solą oraz pieprzem. Zetrzyj chrzan na tarce o małych oczkach, wymieszaj w misce z mlekiem i miksturą natrzyj mięso. Odstaw na chwilę.
- Panierowanie i smażenie kotletówSchab zanurz w rozmąconych jajkach i obtocz w bułce tartej. Smaż na małym ogniu na smalcu z dwóch stron na złoty kolor.
Z czym podać kotlety schabowe?
Zwykle schabowe w takim wydaniu podaję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub z purée ziemniaczanym. Obowiązkowo serwuję buraczki na ciepło lub podsmażaną kapustę. Mięso smakuje też z surówką z kiszonej kapusty albo z surówką z pora.
Czytaj też:
Gołąbków już nie zawijam. Robię tę leniwą wersję i smakują tak samoCzytaj też:
Piersi z kurczaka nie rozbijam, tylko owijam w boczek. Roladki mogą się schować