Domowy schab na stole to dla mnie podstawa. Czyste mięso bez konserwantów, stabilizatorów i wzmacniaczy smaku mogę jeść bez obaw i podać gościom. Używam do niego samych najlepszych składników, starannie marynuję i piekę sprawdzonym sposobem. Polecam łatwy przepis, z którym schab wychodzi wyborny.
Jak zrobić schab w glazurze?
Na tę pieczeń najlepszy jest schab środkowy. Podstawą jego smaku jest natarcie mieszanką oleju z czosnkiem, papryką i majerankiem. Ta prosta kompozycja wystarczy, bo uzupełni ją przypieczona glazura. Mięso marynuję kilka godzin, choć najlepiej zaplanować pieczenie na następny dzień, gdy dobrze przejdzie smakiem. Aby było soczyste i miękkie, wyjmuję je z lodówki na godzinę przed obróbką. To zapobiega szokowi termicznemu, przez który włókna mięśniowe kurczą się i twardnieją.
Najpierw schab obsmażam krótko do zrumienienia. Wolę ten sposób niż sparzenie wrzątkiem, bo musi mieć brązową skórkę. Piekę go w zamkniętym naczyniu z bulionem, który tworzy w środku łaźnię parową i chroni przed utratą wilgoci. Odkrywam dopiero po godzinie i na ostatni kwadrans nakładam na wierzch glazurę z miodu, musztardy, sosu sojowego i octu. Na koniec włączam grill, by nadać mięsu klasyczny aromat i głęboki kolor.
Przepis: Schab w glazurze
Soczysta pieczeń jako wędlina do chleba lub sztuka mięsa na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 25
- Liczba kalorii
- 99 w każdej porcji
Składniki
Na mięso:
- 1,2 kg schabu środkowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki bulionu lub wody
Na glazurę:
- 3 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu balsamicznego lub soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaPrzeciśnij czosnek przez praskę, połącz z 2 łyżkami oleju, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Natrzyj schab tą mieszanką i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Obsmażanie schabuWyjmij mięso z lodówki godzinę wcześniej. Zrumień je na pozostałym oleju z każdej strony w sumie przez 8-10 minut. Przełóż do naczynia żaroodpornego, podlej bulionem i przykryj.
- Pieczenie schabuWstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz około 60 minut. Połącz składniki glazury i posmaruj nią mięso. Piecz jeszcze około 15 minut, smarując w połowie czasu ponownie. Na ostatnie minuty włącz grill, a po wyjęciu z pieca poczekaj kolejny kwadrans z krojeniem.
Pieczony schab – wskazówki
Obsmażając wstępnie schab, kontroluję wygląd przypraw użytych do nacierania. Łatwo się przypalają i gorzknieją. Jeśli zauważę, że zaczynają czernieć, od razu przekładam całość do naczynia.
Gdy mój kawałek ma inną wagę niż w przepisie, dostosowuję do niej czas pieczenia. Zasada przewiduje 60 minut na 1 kg mięsa w temperaturze 180 st. C. Jeśli kawałek ma na wierzchu cienką warstwę tłuszczu, nacinam ją w kratkę. W ten sposób schab lepiej przenika smakiem, a na końcu powstaje efektowny wzór.
Czytaj też:
Schab ze śliwką to tradycyjny przepis na aromatyczną i wilgotną pieczeń. Poznaj sprawdzoną recepturęCzytaj też:
Zrób świąteczny schab z efektem wow. Sekret tkwi w prostym grzybowym farszu