Japoński kotlet schabowy, czyli tonkatsu, jest soczysty i znacznie bardziej chrupiący od polskiego schabowego. Mięso w panierce panko chłonie mniej tłuszczu niż znana nam bułka tarta. Różnice między japońskim a polskim kotletem schabowym są jednak znacznie większe.
Czym różni się tonkatsu od kotleta schabowego?
Tonkatsu na pierwszy rzut oka przypomina polskiego kotleta schabowego. Jednak sposób przygotowania, dobór składników oraz sposób podania wyraźnie odróżniają go od naszej klasycznej wersji. Japoński kotlet przyrządza się z polędwicy lub schabu wieprzowego, natomiast w Polsce często sięga się również po łopatkę.
Plastry mięsa w tonkatsu są grubsze niż w tradycyjnym schabowym i mają od 1,5 do 2,5 cm grubości. Mięsa nie rozbija się tłuczkiem, lecz delikatnie wałkuje, a następnie nacina w kilku miejscach, by zapobiec zwijaniu się podczas smażenia.
Kluczowe jest panierowanie mięsa w panko, czyli japońskiej bułce tartej przygotowanej z pieczywa bez skórki. Ma ona większe płatki niż tradycyjna bułka tarta i wchłania mniej tłuszczu. Kotlety tonkatsu smaży się w głębokim oleju, odsącza z nadmiaru tłuszczu, a następnie kroi na plasterki, co ułatwia jedzenie pałeczkami, bez użycia noża.
Danie podaje się z drobno poszatkowaną białą kapustą, ryżem oraz oddzielnie podanym sosem tonkatsu, przygotowanym na bazie sosu Worcestershire, keczupu i sosu sojowego.
Jak przygotować kotlety tonkatsu?
Przyrządzanie dania zaczynamy od rozwałkowania mięsa, odcięcia nadmiaru tłuszczu z brzegów i wykonania delikatnych nacięć. Mięso należy doprawić solą, pieprzem, a następnie obsypać mąką. Kotlet zanurza się w rozmąconym jajku i obtacza w panko, a następnie smaży w głębokim oleju około 6 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Przepis: Tonkatsu, czyli japońskie kotlety schabowe
Kotlet schabowy w panko z dodatkiem sosu tonkatsu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 500 g polędwiczek wieprzowych
- 2 jajka
- 5 łyżek mąki
- 5 łyżek panko
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 3 łyżki sosu Worcester
- 3 łyżki keczupu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka musztardy
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaMięso rozwałkuj, odetnij z brzegów tłuszcz i delikatnie natnij w kilku miejscach. Dopraw solą i pieprzem.
- Panierowanie mięsaKotlety obsyp mąką, zanurz w rozmąconym jajku i obtocz w panierce panko. Przed smażeniem odstaw na 15 minut.
- Smażenie kotletówKotlety smaż na głębokim oleju ok. 6 minut z każdej strony.
- Przygotowanie sosuDo miski wlej sos Worcester, keczup i sos sojowy. Dodaj starty czosnek, cukier i musztardę. Dokładnie wymieszaj składniki. Sos podawaj w oddzielnym naczyniu do kotletów.
Czytaj też:
Te kotlety mielone zawsze wychodzą soczyste. Dodaję do mięsa składnik, który każdy ma w szafceCzytaj też:
Schabowe zawsze wychodziły mi suche. Jeden prosty trik sprawił, że są miękkie jak u babci