Ten dodatek robię jak klasyczną surówkę z baru azjatyckiego, której smak opiera się na równowadze słodkiego, kwaśnego i słonego. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia zalewa, która przenika do warzyw i sprawia, że całość jest wyjątkowo pyszna.
Jak zrobić surówkę z kapusty pekińskiej jak od „Chińczyka”?
Bazą dania jest pekinka, ale nie sama. Dokładam do niej startą marchewkę i zblanszowanego pora, który zachowuje aromat, ale traci nadmierną ostrość. Dorzucam ponadto szczypiorek i czosnek, ale rezygnuję z przypraw takich, jak imbir i chili. Dzięki temu warzywny dodatek pasuje również do potraw z kuchni polskiej, a nie tylko wschodniej.
W mojej surówce nie ma też składnika, który jest wręcz nieodzowny w kuchni chińskiej. Czysty glutaminian sodu (MSG, E621) podbija smak potraw nawet przy użyciu niewielkiej ilości. Jednak warto sięgać po niego z umiarem. Spożywany często sprawia, że receptory smaku stają się mniej wrażliwe i zwykłe jedzenie już nie jest tak atrakcyjne, jak wcześniej.
Dzięki bogactwu warzyw moja mieszanka zapewnia cenny błonnik pokarmowy (2,5 g w porcji) oraz około 1/3 dziennej dawki witaminy C. To także źródło pokaźnych ilości potasu i wapnia oraz przeciwzapalnych antyoksydantów.
Przepis: Surówka z kapusty pekińskiej jak od „Chińczyka”
Prosta i pyszna surówka jak z azjatyckiego baru, ale w przystępnym wydaniu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Chińska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 115 w każdej porcji
Składniki
Na surówkę:
- 1 kapusta pekińska (ok 0,7 kg)
- 2 marchewki
- 1 mały por
- 2 łyżki posiekanego cienkiego szczypiorku
Na zalewę:
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 1/4 szklanki cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1-2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj kapustę, zetrzyj grubo marchew i przeciśnij czosnek przez praskę. Biało-żółtą część pora rozkrój wzdłuż na pół, potnij w paseczki i zalej wrzątkiem, a po niecałej minucie odcedź, przelej zimną wodą i dobrze osącz. Wymieszaj składniki zalewy, aż cukier się rozpuści.
- Mieszanie sałatkiPołącz warzywa w misce i wlej zalewę. Wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny, by składniki się ze sobą przegryzły.
Surówka z pekinki z marchewką – wskazówki
Aby szybciej rozpuścić cukier w zalewie, połączone składniki oprócz czosnku można lekko podgrzać, a później wszystko schłodzić. Można też doprawić ją lepiej, dolewając 1-2 łyżeczki jasnego sosu sojowego i zmniejszając ilość soli. To źródło naturalnych substancji wzmacniających smak, a przy tym dość neutralny produkt. Innym rozwiązaniem jest dolanie kilku kropli ciemnego oleju sezamowego.
W tym przepisie można ponadto użyć octu spirytusowego zamiast ryżowego, biorąc połowę wskazanej ilości i dodając drugie tyle wody. Aby surówka była bardziej dietetyczna, biały cukier można zastąpić bezkalorycznym erytrytolem.
Czytaj też:
Tą surówką zdobyłem szacunek teścia. O niebo lepsza niż coleslaw i ta „od Chińczyka”Czytaj też:
Z kapusty pekińskiej i warzywa z puszki robię pyszną surówkę. Pasuje do wielu dań obiadowych