Jako zwolennik ekonomicznych rozwiązań w kuchni mam pewne sprawdzone triki. W mojej rodzinie uwielbiamy ryby, zwłaszcza te chrupiące, w złocistej panierce, które wielu osobom kojarzą się z wakacjami nad morze. Od lat szukałem sposobu na to, by panierka trzymała się mięsa, a ryba po usmażeniu była idealnie soczysta. Odkrycie czarniaka, zwanego pieszczotliwie „dorszem czarnym”, i połączenie go z moją panierką zrewolucjonizowało nasze obiady.
Czarniak to kuzyn dorsza, który ma więcej smaku
W popularnym dyskoncie często kupuję rybę, która budzi pewne kontrowersje, ale którą z czystym sumieniem polecam – to czarniak, czyli tzw. dorsz czarny (mimo że nie jest to ten sam gatunek co dorsz atlantycki, często tak jest określany). Czarniaka można dostać w naprawdę dobrej cenie, szczególnie w promocji – ostatnio za kilogram zapłaciłem 39 zł. Ta chuda ryba morska ma pyszne mięso, którego smak jest bardziej intensywny niż u klasycznego dorsza.
Jak przygotować czarniaka w chrupiącej panierce
Tajemnica idealnej panierki leży w odpowiedniej technice. Zawsze stosuję zasadę podwójnego panierowania, a żeby całość trzymała się ryby, dodaję do jajka odrobinę wody lub mleka. Nie pomijam też kroku, jakim jest dokładne osuszenie ryby przed panierowaniem – to klucz do chrupkości.
Przepis: Czarniak w chrupiącej panierce
Idealnie soczysta ryba w superchrupiącej skorupce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 449 w każdej porcji
Składniki
- 4 filety z czarniaka (ok. 600 g)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 łyżka mleka
- 1 szklanka bułki tartej (można użyć panko dla większej chrupkości)
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyFilety z czarniaka opłucz i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym (to klucz do chrupiącej panierki). Pokrój je na mniejsze, porcjowe kawałki. Dopraw z obu stron solą i pieprzem.
- Przygotowanie panierkiWeź 3 głębokie talerze. Do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i roztrzep je z łyżką mleka (opcjonalnie wody), do trzeciego wsyp bułkę tartą.
- PanierowanieKażdy kawałek ryby najpierw obtocz w mące, strząsając jej nadmiar. Następnie zanurz go w mieszance jajecznej, upewniając się, że jest pokryty z każdej strony. Na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze się przykleiła.
- SmażenieNa patelni rozgrzej tłuszcz. Musi być go tyle, by dno patelni było nim pokryte (ok. 5-7 mm). Smaż rybę na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie pięknie złocista i chrupiąca. Usmażone kawałki wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj od razu, najlepiej z dodatkiem świeżych ziół, np. posiekaną natką pietruszki.
Z czym najlepiej podawać rybę w panierce?
Chrupiący czarniak fantastycznie komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Klasycznie, oczywiście, sprawdzą się frytki i odświeżająca surówka z kiszonej kapusty. Ja jednak polecam coś lżejszego: ziemniaki gotowane w mundurkach lub piure z dodatkiem koperku. Do tego obowiązkowo podaj domowy sos czosnkowy na bazie jogurtu naturalnego lub prosty, ale wyrazisty sos tatarski. Jeśli szukasz szybkiej opcji, wystarczy położyć obok sałatę, pomidorki koktajlowe i skropić całość sosem winegret – to zestaw, który nigdy się nie nudzi.
Jak zrobić lżejszą rybę w panierce? Zamień patelnię na piekarnik lub air fryer
Jeśli liczysz kalorie lub po prostu unikasz smażenia na głębokim tłuszczu, proponuję zastąpić patelnię piekarnikiem lub frytkownicą beztłuszczową (czyli air fryerem). Ta sama chrupiąca panierka sprawdzi się doskonale w wersji pieczonej lub przygotowywanej gorącym powietrzem, a ryba pozostanie soczysta.
Ryba z piekarnika
Po panierowaniu (kroki 1-3 z przepisu) ułóż kawałki czarniaka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dla uzyskania złocistej i chrupiącej skórki skrop (lub spryskaj atomizerem) wierzch ryby odrobiną oliwy z oliwek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (funkcja góra-dół) przez około 15–20 minut, aż panierka ładnie się zarumieni.
Ryba z air fryera
Jeśli masz w domu frytkownicę beztłuszczową, jest to jeszcze szybsza droga do idealnej chrupkości. Panierowane kawałki ryby spryskaj lekko oliwą z oliwek w sprayu i ułóż w koszu urządzenia, dbając o to, by się nie stykały. Piecz w temperaturze 190°C przez około 10–12 minut, obracając w połowie czasu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Czytaj też:
Delikatne mięso, łagodny smak, mało ości. Ta tania ryba jest idealna dla dzieci i seniorówCzytaj też:
Tania ryba, która znika z talerzy w minutę. Robię ją w każdy piątek. Musisz spróbować