Skosztowałem ich na zlocie food trucków. Myślałem, że to jakaś skomplikowana egzotyka. Zaskoczyło mnie, że ciasto na te placki, zwane arepami, robi się tylko z mąki, wody i soli. Teraz wracam do nich, gdy chcę zrobić coś innego niż zwykłe kanapki. Proste, a robią takie wrażenie
Jak zrobić arepy?
Cały sekret tkwi w jednym, kluczowym składniku: specjalnej, białej mące kukurydzianej, która jest wstępnie gotowana (szukaj w sklepach z żywnością świata pod nazwą Harina P.A.N.). To nie jest zwykła mąka kukurydziana czy kaszka. To właśnie ona nadaje arepom charakterystyczną, chrupiącą skórkę i puszysty, wilgotny środek.
Ważna jest tu konsystencja ciasta. Musi być jak mokra plastelina, gładkie, zwarte, nieklejące się do rąk, ale też niepękające na brzegach. Wodę zawsze dolewam stopniowo. Drugi ważny element to smażenie. Najpierw obsmażam placki na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, żeby złapały chrupiącą skórkę, a potem wkładam je na chwilę do piekarnika. Dzięki temu idealnie dochodzą w środku i nie są surowe.
Jeśli chcę urozmaicić te placki, dodaję do ciasta garść startego żółtego sera. Stają się wtedy jeszcze smaczniejsze i idealnie pasują do prostych, mięsnych nadzień.
Przepis: Arepa, wenezuelskie placki kukurydziane
Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki z mąki kukurydzianej, idealne do nadziewania.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wenezuelska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 211 w każdej porcji
Składniki
- 300 g białej, pre-gotowanej mąki kukurydzianej (np. Harina P.A.N.)
- 400 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 30 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDo dużej miski wsyp mąkę i sól. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto ręką. Wyrabiaj przez kilka minut, aż masa będzie gładka, zwarta i nie będzie kleić się do rąk. Przykryj ściereczką i odstaw na 5 minut.
- Formowanie plackówZ ciasta odrywaj kawałki wielkości piłki golfowej. W dłoniach uformuj z nich okrągłe, lekko spłaszczone placki o grubości około 1,5 cm i średnicy 8-10 cm.
- Smażenie i pieczenieNa patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż arepy na średnim ogniu po około 4-5 minut z każdej strony, aż będą miały złotą, chrupiącą skórkę. Następnie przełóż je na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Gotowe po przekrojeniu wypełnij ulubionym farszem.
Z czym podać takie placki?
Arepy to idealne „kieszonki”, które można wypełnić praktycznie wszystkim. Ich neutralny smak pasuje do wielu wyrazistych farszów.
- Szarpana wołowina (Carne Mechada) – to absolutna klasyka. Długo duszona, rozpadająca się wołowina w aromatycznym, pomidorowym sosie idealnie komponuje się z chrupiącym plackiem. To sycące i bardzo tradycyjne połączenie, które przenosi prosto do Ameryki Południowej.
- Pasta z kurczaka i awokado (Reina Pepiada) – to kolejny wenezuelski hit. Ugotowany i poszarpany kurczak wymieszany z kremowym awokado, odrobiną majonezu i posiekaną cebulką. Chłodny, orzeźwiający farsz w gorącym, chrupiącym placku to połączenie idealne.
- Czarna fasola z serem feta – prosta i pyszna opcja wegetariańska. Gęsty, dobrze doprawiony gulasz z czarnej fasoli z dodatkiem pokruszonego, słonego sera feta. Ziemisty smak fasoli i słoność sera rewelacyjnie pasują do kukurydzianego placka.
- Jajecznica z szynką – to mój sposób na śniadaniową wersję arepy. Ciepły placek nacinam i wypełniam prostą jajecznicą z kawałkami szynki i szczypiorkiem. To o wiele ciekawsza i bardziej sycąca opcja niż zwykła kanapka.
Czytaj też:
Łatwy sposób na kebaba w domowym wydaniu. Będziesz w szoku, jakie to dobreCzytaj też:
Spróbowałem w Turcji tej surówki do kebaba. Dziś podaję ją nawet do schabowego i wszyscy proszą o więcej