Podplamennik to jeden z tych słowackich wypieków, które na pierwszy rzut oka mogą przypominać pizzę, ale smakują zupełnie inaczej. Grubsze drożdżowe ciasto dostaje treściwy wierzch z bryndzą, cebulą i boczkiem. Kroi się go na prostokątne kawałki i podaje jeszcze ciepły, dlatego spokojnie może zastąpić cały obiad.
Jak urozmaicić taki placek
Bryndza daje temu wypiekowi charakterystyczny, lekko słony i wyrazisty smak, ale nie zawsze łatwo ją kupić. Można zastąpić ją fetą wymieszaną z twarogiem albo użyć samego twarogu doprawionego odrobiną soli. Dobrze sprawdzi się też ser owczy lub mieszanka twarogu z niewielką ilością startego sera żółtego. Nie zamieniałbym jednak bryndzy wyłącznie na mozzarellę, bo podplamennik zrobi się wtedy znacznie łagodniejszy i zacznie smakować bardziej jak pizza.
Na wierzchu można też pobawić się dodatkami. Do boczku pasuje cienko pokrojona cebula, por albo kilka plasterków kiełbasy. Przy bardziej warzywnej wersji sprawdzi się papryka albo pieczarki, ale warto wcześniej krótko je podsmażyć, żeby nie puściły zbyt dużo wody na cieście. Gotowy placek dobrze smakuje z kwaśnym ogórkiem albo prostą surówką z kapusty.
Tak przygotujesz słowacki podplamennik
Ciasto powinno być wyraźnie grubsze niż do klasycznej pizzy. Po upieczeniu ma być miękkie w środku, z rumianym spodem i lekko chrupiącymi brzegami. Nie warto dosypywać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, bo wypiek szybko zrobi się suchy. Lepiej zostawić ciasto lekko miękkie i pozwolić mu spokojnie wyrosnąć.
Duże znaczenie ma też ilość dodatków. Podplamennik jest sycący, ale zbyt gruba warstwa sera i boczku może przygnieść ciasto i sprawić, że środek pozostanie wilgotny. Bryndzę najlepiej rozłożyć nierównomiernie, w małych porcjach, dzięki czemu podczas pieczenia część wtapia się w śmietanę, a część pozostaje wyraźnie wyczuwalna.
Boczek powinien mieć trochę tłuszczu, ale nie musi być mocno wędzony. Podczas pieczenia wytapia się i dodatkowo nawilża wierzch. Cebulę kroję cienko, bo grube kawałki mogą pozostać twarde. Najlepszy efekt daje mocno nagrzany piekarnik i płaska blacha. Dzięki temu spód szybko łapie kolor, zanim wierzch zdąży przesuszyć ciasto.
Przepis: Słowacki podplamennik
Gruby drożdżowy placek z kwaśną śmietaną, bryndzą, boczkiem i cebulą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Słowacka
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 731 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml ciepłej wody
- 7 g drożdży instant
- 20 ml oleju
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Na wierzch:
- 200 g bryndzy
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 180 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta drożdżowegoWymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, następnie dodaj ciepłą wodę oraz olej. Wyrabiaj kilka minut, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto, przykryj je i zostaw na około godzinę do wyrośnięcia.
- Przygotowanie plackaWyrośnięte ciasto rozciągnij na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj śmietaną, rozłóż pokruszoną bryndzę, cienko pokrojoną cebulę oraz boczek pokrojony w drobną kostkę i dopraw pieprzem.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz około 18-20 minut, aż brzegi oraz spód dobrze się zrumienią. Po wyjęciu posyp szczypiorkiem i pokrój na większe, prostokątne kawałki.
Czytaj też:
Zamiast pizzy robię inny włoski placek. Tą metodą chrupie nawet z całą masą cukinii