Pierwszy raz spróbowałem takiego risotta w małej włoskiej trattorii, ukrytej na uboczu górskiej miejscowości. Gospodyni przygotowywała je z ogromną czułością, karmelizując brukselkę na maśle, aż nabrała orzechowego aromatu. Od tamtej pory często wracam do tego smaku, zwłaszcza w chłodne dni.
Jak przygotować kremowe risotto z brukselką?
Karmelizowanie brukselki wymaga cierpliwości. Wybierz małe, zwarte główki i oczyść je z zewnętrznych liści. Przed smażeniem dokładnie osusz, by równomiernie się przyrumieniły. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak, sparz je wcześniej wrzątkiem przez minutę.
Do risotta najlepiej użyj ryżu arborio lub carnaroli. Oba mają dużo skrobi, która nadaje daniu kremowości. Bulion wlewaj stopniowo, zawsze gorący. Zamiast śmietany możesz dodać łyżkę jogurtu greckiego pod koniec gotowania, a całość doprawić tymiankiem, skórką z cytryny lub płatkami chili.
Aromat wzmocnisz, jeśli brukselkę przed smażeniem lekko skropisz miodem lub octem balsamicznym. Tak przygotowana nabiera głębi i świetnie łączy się z parmezanem, grana padano, a nawet dojrzewającym cheddarem.
Przepis: Risotto z karmelizowaną brukselką
Kremowe risotto z brukselką o złocistym karmelowym aromacie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 433 w każdej porcji
Składniki
- 250 g brukselki
- 1 szklanka ryżu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
- 40 g masła
- 2 łyżki oliwy
- 50 g startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie brukselkiOczyść brukselkę, przekrój na pół. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i oliwę, smaż brukselkę przekrojoną stroną do dołu, aż się przyrumieni i lekko skarmelizuje. Odłóż na bok.
- Gotowanie risottaNa tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj ryż i smaż, aż stanie się lekko przezroczysty. Wlej wino, odparuj, a następnie stopniowo dolewaj bulion, mieszając aż ryż wchłonie płyn.
- Połączenie składnikówGdy ryż będzie miękki i kremowy, dodaj brukselkę i pozostałe masło. Wymieszaj, zdejmij z ognia, wsyp parmezan i dopraw solą oraz pieprzem.
Co dodać do risotta z karmelizowaną brukselką?
To danie samo w sobie jest kompletne, ale kilka dodatków potrafi nadać mu zupełnie nowy charakter. Oto trzy pomysły, które idealnie podkreślą smak brukselki i kremowego ryżu.
- Grillowany boczek – chrupiące kawałki boczku wprowadzą wyrazisty, lekko dymny aromat, który pięknie kontrastuje ze słodyczą karmelizowanej brukselki. Dodaj je tuż przed podaniem, aby zachowały kruchość.
- Orzechy włoskie lub pekan – delikatnie uprażone na suchej patelni i posypane na wierzchu risotta dodadzą całości chrupkości oraz orzechowego posmaku, który świetnie współgra z kremową teksturą dania.
- Ser pleśniowy – kawałek gorgonzoli lub lazura rozpuszczony w gorącym risotto stworzy kremową, lekko pikantną warstwę o głębokim smaku, która nada potrawie wykwintnego charakteru.
Czytaj też:
Zamiast po ryż sięgam po kaszę. To tanie danie z patelni jest smaczne i bardzo zdroweCzytaj też:
Makaron niczym ryż podaję z pomidorowym sosem i serem. Ten szybki obiad to mistrzowskie danie