W rodzinnym przepiśniku mojej babci każda strona miała swoją historię. Kluski ziemniaczane były daniem, które przygotowywała zawsze wtedy, gdy trzeba było „zrobić coś z niczego”. Pamiętam, jak zaglądałem do kuchni, a ona siedziała przy stole, obierając ziemniaki z taką wprawą, że aż trudno było nadążyć wzrokiem. Zawsze mówiła, że dobre kluski poznaje się po tym, że „same chcą się zjeść”. Dziś ten przepis to mój kulinarny talizman – prosty, ale zawsze działa.
Jak zrobić kluski ziemniaczane?
Wszystko zaczyna się od wybrania ziemniaków. Przy przygotowywaniu klusek warto sięgnąć po ziemniaki typu C, czyli te o wysokiej zawartości skrobi i strukturze określanej jako mączysta. To właśnie dzięki nim kluski zyskują idealną konsystencję, są miękkie, ale sprężyste, nie rozpadają się podczas gotowania i mają przyjemnie delikatną strukturę. Mączyste ziemniaki łatwo się rozgniatają i dobrze łączą z mąką, co sprawia, że ciasto jest gładkie i nie wymaga nadmiernego wyrabiania. Unikaj odmian sałatkowych (typ A), które mają zwartą i wilgotną strukturę, mogą sprawić, że kluski wyjdą gumowate albo będą się rozpadać w garnku.
Smażenie skwarek najlepiej zacząć od zimnej patelni, wrzucając boczek na zimną powierzchnię, tłuszcz będzie się powoli wytapiał, a skwarki staną się wyjątkowo chrupiące. Jeśli uznasz, że tłuszczu jest zbyt dużo, możesz go łatwo usunąć za pomocą ręczników papierowych. Wystarczy je położyć na wierzchu i delikatnie docisnąć, by wchłonęły nadmiar.
Przepis: Kluski ziemniaczane
Pyszne kluski, które sprawdzają się, jako główny posiłek i dodatek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Kresowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 445 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 jajko
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 1 płaska łyżeczka soli
- 150 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówZiemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu odparuj przez kilka minut i przeciśnij przez praskę. Zostaw do lekkiego przestudzenia.
- Przygotowanie ciastaDo ciepłych ziemniaków dodaj jajko, obie mąki i sól. Szybko zagnieć gładkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo – tylko do połączenia składników.
- Formowanie i gotowanieZ ciasta formuj niewielkie kluski – mogą być spłaszczone lub okrągłe. Wrzucaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj do momentu wypłynięcia + 2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Skwarki z cebulkąBoczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię. Wytapiaj tłuszcz na średnim ogniu, aż skwarki staną się rumiane. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż razem do miękkości i złotego koloru cebuli. Gorącą mieszanką polej kluski tuż przed podaniem.
Z czym podać kluski ziemniaczane?
Kluski ziemniaczane to danie sycące i domowe, dlatego najlepiej łączą się z dodatkami, które podkreślają ich prostotę i charakter. Korzystając z tych dodatków możesz zrezygnować ze skwarek z cebulką. Oto kilka pomysłów, z czym je podać:
- Z gulaszem – wołowym, wieprzowym lub drobiowym. Miękki sos doskonale otula kluski, a całe danie staje się treściwym obiadem.
- Z sosem grzybowym – idealnie sprawdzi się sos z podgrzybków lub borowików, zwłaszcza jesienią. Aromatyczny i kremowy, podkreśli delikatność klusek.
- Z kapustą zasmażaną – kiszona lub słodka z dodatkiem kminku i cebuli, świetnie kontrastuje z łagodnym smakiem klusek.
- Z twarożkiem i śmietaną – w wersji na słodko lub lekko słono. Taki zestaw świetnie sprawdza się na kolację lub lżejszy obiad.
- Z jajkiem sadzonym lub gotowanym – prosto, ale efektownie. Dodatek odrobiny masła i pieprzu wystarczy, by zamienić to w pełnowartościowy posiłek.
Czytaj też:
Miękkie kluseczki smażę z pysznymi dodatkami. Ten bezmięsny obiad smakuje bajecznieCzytaj też:
W tych kopytkach łączę dwa rodzaje ziemniaków. Kluski wychodzą nadzwyczaj delikatne