Gdy po raz pierwszy piekłam to ciasto, nie wiedziałam, że aż tak będzie smakowało mojej rodzinie. Kruchy spód, a na nim masa budyniowa wymieszana z cienkimi plastrami jabłek, dosłownie rozpływają się w ustach. Nawet moja teściowa, która nie przepada za słodkimi przekąskami, od razu wzięła ode mnie ten przepis.
Jak przygotować jabłka do tego ciasta
Uszykowanie owoców do tego wypieku wymaga najpierw wyboru odpowiedniej odmiany i właściwej obróbki, która wpłynie na końcowy smak i wygląd ciasta. Zwykle o tej porze roku sięgam po bardziej kwaskowate gatunki, takie jak Antonówka czy nieco później Szara Reneta. Można też wykorzystać odmianę Champion albo Ligol.
Dobrze przełamuję one słodycz budyniu i nie rozpadają się podczas pieczenia tak łatwo, jak odmiany bardzo słodkie i jednocześnie miękkie. Jabłka obieram i kroję w bardzo cienkie plastry. Od razu też skrapiam świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Dzięki temu owoce nie ciemnieją i zyskują orzeźwiający oraz lekko kwaskowaty aromat, które dobrze przełamują słodycz budyniu.
Jak upiec kruche ciasto z nadzieniem budyniowo-jabłkowym
Przygotowanie spodu zaczynam od szybkiego połączenia mąki, zimnego masła, cukru i jajka. Ważne jest tu, by nie wyrabiać masy zbyt długo dłońmi. Masło nie powinno się rozpuścić, bo ciasto może stracić swoją kruchość. Gotową masę schładzam w lodówce przez około 30 minut, a następnie wylepiam nią spód i brzegi tortownicy.
Potem wlewam gorącą masę budyniową wymieszaną z jabłkami, wyrównuję wierzch i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 60 minut. Gdy ciasto całkowicie już ostygnie i schłodzi się przez kilka godzin w lodówce, przechodzę do zdobienia deseru. Czasem wierzch po prostu obficie oprószam cukrem pudrem albo robię efektowną glazurę z podgrzanego dżemu brzoskwiniowego lub soku jabłkowego z odrobiną żelatyny, która nada owocom lustrzany połysk.
Można też wierzch ciasta posmarować lekko podgrzaną masą kajmakową i cieniutko rozprowadzić ją na wierzchu deseru. Zwykle wybieram właśnie ten sposób zdobienia, bo dodaje on też pysznego, krówkowego smaku. Dla ładnego efektu ciasto można ozdobić jeszcze listkami świeżej mięty.
Przepis: Ciasto budyniowo-jabłkowe
Kruchy wypiek z aksamitnym środkiem z budyniu i jabłek na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na nadzienie budyniowo-jabłkowe:
- 1 kg kwaskowatych jabłek
- 500 ml mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Do dekoracji:
- masa kajmakowa
- cukier puder
- listki mięty
Sposób przygotowania
- Robienie kruchego ciastaZmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. Dodaj posiekane zimne masło, jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Szykowanie jabłekJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małe cząstki. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cynamonem.
- Robienie nadzieniaW ok. 100 ml mleka rozpuść proszek budyniowy, a resztę mleka zagotuj z cukrem i wanilią. Do gotującego się mleka wlej rozrobiony budyń i mieszaj energicznie, aż powstanie gęsty krem. Zdejmij z ognia i od razu wrzuć pokrojone jabłka do gorącego budyniu i delikatnie wymieszaj.
- Składanie i pieczenie ciastaTortownicę (o średnicy 24–26 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wylep spód i boki ciastem na ok. 4 cm wysokości. Na kruchy spód przełóż gorącą masę budyniową z jabłkami i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 60 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zarumienią.
- Chłodzenie i dekorowaniePo upieczeniu i ostudzeniu wstaw ciasto do lodówki na ok. 4 godziny. Przed podaniem oprósz brzegi i wierzch cukrem pudrem, rozprowadź cienko podgrzany kajmak i udekoruj świeżą miętą.
Czytaj też:
Nie masło i nie olej do ciasta. Jabłecznik robię jak Włosi i jest idealnie wilgotny Czytaj też:
Nic nie zagniatam ani nie miksuję. Szarlotka sypana jest łatwa i pyszna jak z dobrej cukierni