Nie piekę szarlotki na kruchym cieście, z kruszonką, bezą, ani nawet jabłecznika z warstwą pokrojonych jabłek. Moje ciasto powstaje inaczej niż polskie klasyki, dzięki czemu zachwyca bogatą konsystencją i smakiem. Ten przepis pochodzi z Włoch i zasługuje na medal.
Włoski sposób na wilgotne i miękkie ciasto z jabłkami
Choć do ciasta zwykle dodaje się masło albo olej, torta di mele e mascarpone ma zamiast nich właśnie ten włoski ser. To rodzaj o najwyższej zawartości tłuszczu, który przy okazji zapewnia porcję białka i wilgoci. W efekcie miękisz ma wręcz kremową konsystencję i delikatny smak. Zachowuje też świeżość dłużej niż maślane wypieki, które szybko wysychają i zaczynają się kruszyć.
Mascarpone często łączy się bezpośrednio z jajkami i cukrem, ale w innej wersji receptury ubija się je osobno na puszystą masę, a ser dokłada dopiero później. To daje lżejszą strukturę ciasta. Wilgoć zapewniają w nim także pokrojone jabłka, które dorzuca się na koniec.
Tak robię ciasto z jabłkami i mascarpone
Zaczynam od przygotowania owoców, których jest dość sporo. Samego miąższu zostaje jednak mniej, a ze wszystkich jabłek jedno ścieram na tarce. Choć to nieco inny wariant wypieku, zwiększa jego soczystość do maksimum. Aby jednak miazga nie ściemniała, psując kolor całości, od razu łączę ją z sokiem z cytryny. Korzystam również z otartej skórki, która podkręca aromat deseru. Można ponadto użyć łyżeczki mielonego cynamonu.
Do mascarpone z jajkami i cukrem przesiewam mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, który zapewnia spulchnienie. Mieszam krótko, a po dorzuceniu owoców i skórki przelewam wszystko do formy o wymiarach 30 na 20 cm. Ciasto jest dość płaskie i piecze się do trzech kwadransów. W innej formie może być jednak wyższe i potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku.
Przepis: Ciasto z jabłkami i mascarpone
Wilgotny włoski wypiek z dodatkiem popularnych owoców.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 700 g jabłek (około 7 małych sztuk)
- 330 g mąki pszennej
- 250 g sera mascarpone
- 150 g cukru
- 50-75 ml mleka 2% tłuszczu
- 4 jajka
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka masła do formy
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosmaruj formę masłem i obsyp łyżką mąki. Otrzyj skórkę cytryny i wyciśnij sok. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Jedno zetrzyj na miazgę i wymieszaj z sokiem cytrynowym. Resztę miąższu pokrój na drobne kawałki.
- Mieszanie masyZmiksuj mascarpone z jajkami i cukrem na kremową masę, po czym dołóż część mleka i starte jabłko. Przesiej do nich pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj krótko, dolewając w razie potrzeby resztę mleka. Wrzuć pokrojone jabłka i skórkę cytrynową, połącz składniki.
- Pieczenie ciastaWlej masę do formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 40-45 minut, aż ciasto zarumieni się z wierzchu.
Czytaj też:
Nie wyobrażałam sobie ciasta z jabłkami bez cynamonu. Te 2 przyprawy sprawiają, że znika szybciej niż klasyczne Czytaj też:
Zmiksuj kilka składników i dodaj jabłka. To szybkie ciasto zachwyca smakiem i wilgotnością