To ciasto piekę, bo wiem, że jest delikatnie słodkie i przynosi też odrobinę orzeźwienia. Słodycz puszystego biszkoptu i aksamitnego kremu śmietankowego przełamana jest kwaskowatym akcentem czerwonych porzeczek, a całość jest lekka i wyważona. Efekt na stole zachwyca nie tylko smakiem, ale i uroczym wyglądem.
Jak zrobić lekki krem śmietankowy
Puszysty biszkopt wychodzi tak pyszny dzięki aksamitnemu kremowi, który przyrządzam ze schłodzonej śmietanki kremówki i twarogu sernikowego. Jednak równie dobrze można użyć serka mascarpone, który nada masie bardziej gęstą i wyrazistą strukturę. Bardzo ważne jest tu ubicie mocno schłodzonej śmietanki z odrobiną cukru pudru na puszystą pianę.
Potem delikatnie łączę ją z twarogiem lub ewentualnie z mascarpone. Jeśli chcę, by deser był bardziej stabilny, to na koniec wlewam małym strumieniem niewielką ilość rozpuszczonej i przestudzonej żelatyny. Krótko miksuję całość do całkowitego połączenia składników.
Jak przygotować biszkopt z kremem i czerwonymi porzeczkami
Bazą tego pysznego wypieku jest puszysty biszkopt. Zawsze ładnie mi wyrasta, bo ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno, dodaję cukier, a mąkę przesiewam i delikatnie mieszam z masą. Po upieczeniu i ostudzeniu wkładam go z powrotem do tortownicy, co ułatwi precyzyjne nakładanie kolejnych warstw.
Na spód trafia przygotowany wcześniej krem śmietankowy, wyrównuję jego powierzchnię i wstawiam na ok. 30 minut do lodówki, by lekko stężał. W tym czasie przygotowuję owoce i galaretkę. Porzeczki płuczę i osuszam, a galaretkę rozpuszczam we wrzątku i odstawiam do wystudzenia.
Następnie na schłodzonym kremie gęsto układam owoce i ostrożnie zalewam je tężejącą już galaretką. Gotowe ciasto wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny, a potem podaję na stół. Zamiast czerwonych porzeczek można użyć borówek amerykańskich, jeżyn lub czarnych jagód. W takim wydaniu wypiek też nie będzie przesłodzony, ale orzeźwiający.
Przepis: Biszkopt z czerwonymi porzeczkami
Puszyste ciasto z lekkim kremem i owocami na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 4 duże jajka
- 100 g cukru
- 110 g mąki
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na krem śmietankowy:
- 400 ml śmietanki 30%
- 250 g twarogu sernikowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 1/2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody
Na wierzch:
- 300 g czerwonych porzeczek
- 1 galaretka truskawkowa + 350 ml gorącej wody
Sposób przygotowania
- Pieczenie biszkoptuBiałka oddziel od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Dodawaj po jednym żółtku, wciąż miksując na małych obrotach. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj łopatką z masą jajeczną. Dno tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 25 minut, a potem ostudź.
- Robienie kremuŻelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 5 minut do napęcznienia, a potem krótko podgrzej (np. w mikrofalówce lub nad parą), by się rozpuściła, ale jej nie gotuj. Śmietankę ubij z twarogiem sernikowym i cukrem pudrem na gęsty krem. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę kremu, wymieszaj i wlej wąskim strumieniem do masy śmietankowej, cały czas krótko miksując na wysokich obrotach.
- Składanie ciastaBiszkopt umieść z powrotem w zamkniętej tortownicy. Wyłóż na niego krem, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, by masa lekko stężała.
- Wykończenie i chłodzenieNa schłodzonym kremie ułóż gęsto czerwone porzeczki. Gdy przygotowana wcześniej galaretka zacznie lekko tężeć, ostrożnie wylej ją łyżką na owoce. Potem wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Czytaj też:
Do kruszonki nie sypię już samej mąki. Ten dodatek odmienia ciasto z porzeczkami Czytaj też:
Zwijam biszkopt, prosty krem i truskawki. Lepszej rolady nie zrobi cukiernik