Wspaniałość tego przepisu tkwi w prostocie i dobrych składnikach. Nie ma ich wiele, a przygotowanie też nie jest wielką filozofią. Jednak dzięki idealnym proporcjom i wykonaniu krok po kroku powstaje deser, który robi wrażenie.
Przygotowanie biszkoptu do rolady
Pracę zaczynam od mieszania ciasta na biszkopt. Najpierw ubijam lekko białka, a później dosypuję cukier. Gdy mam sztywną pianę, dokładam żółtka od kompletu, miksując przez około 10 sekund po każdym. Trafia tam także łyżka oleju, by wypiek był bardziej wilgotny i elastyczny. To ważne, bo suchy łatwo pęka. Na koniec przesiewam do miski mąkę ze szczyptą soli dla podbicia smaku.
Placek piekę w głębokiej blasze z wyposażenia piekarnika przez około 10 minut. Patyczek powinien być suchy, ale konsystencja wciąż miękka. Gdy po wystawieniu z pieca trochę przestygnie, wyjmuję go sposobem. Nakrywam czystą bawełnianą ściereczką i obracam na drugą blachę. Teraz muszę uformować blat, zwijając go bez dodatków i zostawiając tak do wystygnięcia.
Tak robię roladę biszkoptową z truskawkami
Mając gotowy blat, zajmuję się kremem. Wiele osób używa samej ubitej śmietanki, ale taka piana jest mało stabilna i szybko podchodzi wodą. Zamiast żelatyny czy gotowych fiksów dokładam do niej serek mascarpone. Usztywnia masę i sprawia, że jest aksamitna, kremowa i bogatsza w smaku. Wrzucam do niej kawałki truskawek. Powinny być dojrzałe, ale nie miękkie i ociekające sokiem. Najlepiej wybrać suche i jędrne okazy.
Mieszanką smaruję rozwinięty biszkopt. Na jednym, węższym końcu, zostawiam jednak margines. Brzeg ciasta idzie na spód deseru. Teraz całość wystarczy owinąć w folię jak cukierek i schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Przed podaniem odwijam roladę i odcinam jej końce, żeby wyglądała najlepiej. Można posypać ją cukrem pudrem albo udekorować strużkami gorzkiej lub deserowej czekolady. Trzeba tylko rozpuścić w kąpieli wodnej pół tabliczki z łyżką tłustej śmietanki. Inną opcją jest przybranie z truskawek.
Przepis: Rolada biszkoptowa z truskawkami
Zwijane ciasto z kremem mascarpone i świeżymi owocami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 228 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 5 jajek
- 120 g drobnego cukru
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 szczypta soli
Na nadzienie:
- 150 g zimnej śmietanki 36% tłuszczu
- 150 g zimnego serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- 200 g truskawek
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaOddziel białka od żółtek. Białka ubij na lekką pianę, po czym dosypuj po łyżce cukier, miksując na najwyższych obrotach. Gdy powstanie sztywna piana, dodawaj po jednym żółtka, miksując krótko po każdym na niskich obrotach. Na koniec wlej olej i zmiksuj tylko do połączenia. Do masy przesiej mąkę pszenną ze szczyptą soli i wymieszaj ciasto szpatułką.
- Pieczenie i formowanie biszkoptuWyłóż głęboką blachę od piekarnika pergaminem do pieczenia. Wlej ciasto i równomiernie rozprowadź. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz 10-12 minut, aż biszkopt będzie rumiany i sprężysty. Po wyjęciu odczekaj kilka minut, przykryj ściereczką i drugą blachą, odwróć i ściągnij pergamin. Zwiń biszkopt razem ze ściereczką wzdłuż krótszego boku. Odłóż roladę do wystygnięcia.
- Przygotowanie nadzieniaTruskawki pokrój na kawałki. Ubij śmietankę z serem mascarpone, cukrem pudrem i waniliowym najpierw na niskich, a później na średnich obrotach miksera, aż powstanie gęsty krem. Połącz go z owocami.
- Zwijanie roladyRozwiń biszkopt i nałóż równomiernie krem, zostawiając na końcu około 2 cm marginesu. Zwiń ciasno roladę i owiń w folię spożywczą. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny.
Czytaj też:
Biszkopt zwijam jeszcze gorący. Potem dodaję dwa nadzienia i rolada nie pęka Czytaj też:
Zamiast układać warstwy robię prostą roladę. To klasyk lat 90., do którego warto wrócić