W tym deserze wykorzystuję crème pâtissière, czyli francuski krem cukierniczy. Większość osób kojarzy go z eklerami albo tartami. Tymczasem świetnie sprawdza się także jako baza do prostych ciast bez pieczenia. Po połączeniu z masłem i mascarpone robi się gęsty, aksamitny i dobrze trzyma formę. Właśnie dlatego ten deser nie potrzebuje żadnych usztywniaczy.
Krem warto ugotować powoli i dobrze wystudzić
Szykując krem, nie warto się spieszyć. Powinien gęstnieć na małym ogniu, a nie gwałtownie się gotować. Cały czas mieszam go rózgą, dokładnie zbierając masę z dna oraz przy ściankach garnka, żeby nic nie przypalić. Po ugotowaniu od razu przykrywam powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała masy. Na wierzchu nie tworzy się wtedy kożuch, który później trudno byłoby dokładnie połączyć z masłem.
Ważne jest, by przed łączeniem krem i masło miały zbliżoną temperaturę. Zbyt ciepły krem roztopi masło, natomiast bardzo zimny może sprawić, że masa będzie grudkowata i zacznie się rozwarstwiać.
Jak zrobić waniliowe marzenie bez pieczenia
Masło powinno być miękkie, aby łatwo ubiło się na jasną, puszystą masę. Wystudzony krem dodaję do niego stopniowo, po 2–3 łyżki, i za każdym razem miksuję do połączenia. Mascarpone wyjmuję z lodówki około 15–20 minut wcześniej. Serek dodaję na końcu i miksuję krótko, bo zbyt długo ubijany może rozrzedzić krem.
Herbatników nie rozdrabniam na jednolity pył. Większość łamię na nieduże kawałki, a kilka kruszę i zostawiam do dekoracji. Po kilku godzinach w lodówce ciastka miękną, ale pozostają wyczuwalne w waniliowej masie.
Przepis: Waniliowe marzenie bez pieczenia
To propozycja dla osób, które lubią wyraźny smak prawdziwej wanilii i kremowe desery.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 4 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
Na krem waniliowy:
- 750 ml mleka
- 8 żółtek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 i 1/2 laski wanilii
- 100 g skrobi kukurydzianej
- 200 g miękkiego masła
- 150 g mascarpone
Dodatkowo:
- 300 g herbatników
Sposób przygotowania
- Gotowanie kremuŻółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Mleko zagotuj z ziarenkami oraz pustymi laskami wanilii. Wyjmij laski, a gorące mleko cienkim strumieniem wlewaj do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, gotuj go jeszcze około minuty, nie przerywając mieszania. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotowanie masy i herbatnikówMiękkie masło ubij na puszystą, jasną masę. Dodawaj wystudzony krem partiami, po kilka łyżek, cały czas miksując. Na końcu dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Odłóż około jednej czwartej kremu do wykończenia deseru. Około 4–5 herbatników rozdrobnij na drobne okruszki. Pozostałe połam ręcznie na niewielkie kawałki i delikatnie wmieszaj do większej części kremu.
- WykonanieMasę z herbatnikami przełóż do formy o wymiarach około 20 × 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu rozprowadź odłożony wcześniej krem bez herbatników i posyp przygotowanymi okruszkami. Przykryj deser i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, pozostawiając go na całą noc.
Z czym podać i co można zmienić w przepisie
Jeśli nie przepadasz za zbyt słodkimi deserami, możesz zetrzeć na wierzch schłodzoną gorzką czekoladę albo dodać świeże maliny, jeżyny lub czerwone porzeczki. Ich kwaskowy smak świetnie komponuje się z waniliowym kremem.
Zamiast lasek wanilii można użyć dobrej jakości pasty waniliowej. Lepiej jednak zrezygnować z aromatu czy cukru wanilinowego. W kremie opartym na mleku, żółtkach i maśle różnica między nim a ziarenkami prawdziwej wanilii jest wyraźnie wyczuwalna.
Czytaj też:
Herbatniki przekładam mlekiem z puszki. To najłatwiejsze ciasto bez pieczenia Czytaj też:
Nie włączam piekarnika. Herbatniki przekładam kremem i bananami, a po schłodzeniu kroję miękkie ciasto