Latem zawsze szykowałam włoskie tiramisu, ale to niejedyny szybki przepis z lodówki. Bazylijski deser pavê może wydawać się podobny, ale robi się go z innych składników. Danie ma bardziej domowy charakter i zachwyca smakiem.
Brazylijskie tiramisu
O ile krem do włoskiego deseru robi się na zimno z sera mascarpone i surowych żółtek ubitych z cukrem, w pavê to gęsty budyń na bazie słodkiego mleka skondensowanego i tego w proszku. Choć dodaje się też żółtka, wiele wersji ich nie zawiera. W obu deserach są ciastka, ale tu nie nasącza się ich kawą, tylko mlekiem. W brazylijskim oryginale to wypieki kukurydziane, które zastępuję podłużnymi biszkoptami. Odmienne jest także wykończenie wierzchu. W tiramisu to gorzkie kakao, podczas gdy do pavê stosuje się masę czekoladową, pianę z białek czy owoce. Do środka i na górę często sypie się także rozdrobnioną białą czekoladę. W efekcie całość jest słodsza i bardziej mleczna, ale mniej tłusta.
Tak robię deser pavê
Zaczynam od wymieszania mleka w proszku i skrobi kukurydzianej z zimnym pełnotłustym mlekiem. Wlewam najpierw małą porcję, by uniknąć powstania grudek. Dolewam resztę oraz skondensowane mleko z puszki, po czym gotuję do zgęstnienia. Przed dalszymi czynnościami masę studzę. Dopiero wtedy dodaję kremówkę, której nie ubijam. Mieszam jedynie rózgą, co zamienia gęsty budyń w aksamitny krem.
Deser szykuję w prostokątnej formie o wymiarach 35 na 25 cm. Na dnie układam warstwę biszkoptów maczanych dosłownie na sekundę w mleku. To zapoczątkowuje mięknięcie, ale ich nie rozmacza. Wykładam na nie połowę kremu, a na to ścieram tabliczkę białej czekolady. Wystarczy nałożyć resztę ciastek i masy, a w wierzch powciskać świeże truskawki. Całość potrzebuje dość długiego chłodzenia w lodówce. Struktura zmienia się wtedy na bardziej stałą i zwartą, a biszkopty przechodzą smakiem kremu.
Przepis: Deser pavê, czyli brazylijskie tiramisu
Słodki krem na biszkoptach z białą czekoladą i świeżymi truskawkami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Brazylijska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 375 w każdej porcji
Składniki
Na krem:
- 630 ml mleka 3,2% tłuszczu
- 400 g słodzonego mleka skondensowanego
- 300 ml schłodzonej śmietanki 30% tłuszczu
- 60 g mleka w proszku (10 płaskich łyżek)
- 40 g skrobi kukurydzianej (4 płaskie łyżki)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na resztę:
- 200 ml mleka 3,2% tłuszczu
- 200 g podłużnych biszkoptów
- 100 g białej czekolady
- 200 g truskawek
Sposób przygotowania
- Szykowanie kremuWsyp do garnuszka mleko w proszku i skrobię, po czym wlewaj mleko przeznaczone na krem, mieszając. Dodaj mleko skondensowane i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, nie przerywając mieszania. Gdy masa mocno zgęstnieje, odstaw ją do całkowitego wystygnięcia. Wtedy dołóż śmietankę oraz ekstrakt z wanilii i wymieszaj na gładki krem.
- Składanie deseruWlej mleko do miski, maczaj w nim krótko biszkopty i układaj w pojedynczej warstwie na dnie naczynia. Wyłóż na nie połowę kremu i posyp czekoladą startą na grubym oczku. Przykryj warstwą ciastek i pozostałą masą. Na wierzchu ułóż truskawki i lekko wciśnij. Wstaw deser na 8-12 godzin do lodówki.
Czytaj też:
Latem to jedno z najlepszych tiramisu, jakie można zjeść. Deser jest lekki i robię go bez pieczenia Czytaj też:
To mój sposób na szybkie ciasto na niedzielę. Malinowe tiramisu robię bez pieczenia