Nie trzeba dużo wysiłku, by przyrządzić efektowne przekładane ciasto. Główną pracą jest tu upieczenie biszkoptu, choć można iść na skróty i nabyć go w sklepie. Całość jest delikatna, słodko-kwaskowata i niezwykle smaczna.
Przygotowanie biszkoptu na ciasto
Blaty z biszkoptu robię klasyczną metodą, łącząc równe ilości cukru i mąki z jajkami. Najpierw ubijam same białka do tak zwanych miękkich wierzchołków. Wciąż miksując, dosypuję drobny cukier i ubijam na sztywno.
Do tej piany dokładam delikatnie żółtka i mąkę, łącząc je szpatułką ruchami od dołu do góry. Intensywniejsze mieszanie uszkadza pęcherzyki powietrza i ogranicza rośnięcie. Nie używam proszku do pieczenia, bo same ubite białka zapewnią puszystą strukturę.
Biszkopt piekę w tortownicy o średnicy 24 cm. Nigdy nie wykładam całej pergaminem (wystarczy krążek na dno), ani tym bardziej nie smaruję ścianek tłuszczem. Muszą być suche i czyste, by wypiek mógł „wspinać” się do góry. Piekę około 40 minut w 175 stopniach. Dokładny czas zależy jednak od piekarnika i może być krótszy, dlatego ciasto trzeba kontrolować już po półgodzinie i czekać do suchego patyczka.
Aby całość nie opadła przy stygnięciu, stosuję kontrowersyjny trik. Wyjmuję formę z piekarnika i upuszczam na blat stołu z wysokości 50 cm. To uwalnia parę wodną i wyrównuje ciśnienie w środku. Wstawiam z powrotem i studzę przy uchylonych drzwiczkach albo zostawiam tak, jak stoi.
Tak robię przekładane ciasto na bazie biszkoptu
Gdy upiekę biszkopt, nie mam już za wiele roboty. Rozkrawam go i smaruję spodnią część dobrym dżemem lub powidłami, najlepiej z truskawek lub malin. To chroni ciasto przed nasiąkaniem wodą z drugiej warstwy. Szykuję ją z serków homogenizowanych. Wybieram waniliowe, ale jeszcze lepiej mogą sprawdzić się te naturalne, bo często są gęściejsze. Porcję na masę dosładzam wtedy 3-4 łyżkami cukru pudru i wlewam łyżeczkę naturalnego ekstraktu z wanilii.
Ponieważ nie używam żelatyny ani innego zagęstnika, biały krem nie jest trwały. Jeśli ciasto ma postać, sporządzam go sposobem. Serki i śmietanka muszą być lodowate, wstawione na 10-15 minut do zamrażalnika – podobnie jak miska. Najpierw ubijam przez minutę sam serek, a potem wlewam powoli kremówkę i miksuję na największych obrotach.
Masę nakładam na dżem, ale zanim przykryję górnym biszkoptem, dół też schładzam – w ten sposób całość trzyma się lepiej. Potem wstawiam na co najmniej 2-3 godziny do lodówki, by deser porządnie stężał.
Przepis: Ciasto na bazie biszkoptu
Biszkopt przekładany dżemem i serkami homogenizowanymi
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- 4 jajka
- 150 g drobnego cukru
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 1 szczypta soli
- 150 g dżemu malinowego lub truskawkowego
- 400 g waniliowego serka homogenizowanego (2 opakowania)
- 150 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 3 łyżki cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaBiałka oddziel od żółtek, ubij je na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Pianę wymieszaj z żółtkami, przesianą mąką i solą. Ciasto przelej do tortownicy. Piecz ok. 40 minut w 175 stopniach Celsjusza. Upieczony biszkopt wystudź, przekrój na dwa blaty.
- Przekładanie biszkoptuSchłodzoną kremówkę ubij na sztywno, dodaj do serków homogenizowanych, delikatnie wymieszaj. Na spodnią część biszkoptu wyłóż dżem, równomiernie go rozprowadź. Na dżem wyłóż masę serkową. Całość przykryj drugą częścią biszkoptu, delikatnie dociśnij, schłodź. Przed podaniem ciasto oprósz cukrem pudrem.
Czytaj też:
Biszkopt według tego przepisu wychodzi idealny. Stosuję patent doświadczonych cukiernikówCzytaj też:
Ta lekka rolada to hitowy deser w moim domu. Poznaj przepis z efektem WOW