Pierwszy raz zrobiłem je trochę „na próbę”, bez większych oczekiwań. Już przy mieszaniu ciasta widać, że coś jest inaczej – masa jest gęsta, ciężka, bardziej jak krem niż klasyczne ciasto biszkoptowe. Po upieczeniu okazało się, że to właśnie ta konsystencja robi całą robotę.
Dlaczego ważne jest połączenie kakao i czekolady?
Samo kakao daje kolor i lekką goryczkę, ale potrafi wysuszyć ciasto. Sama czekolada z kolei daje tłustość i głębię, ale bywa ciężka. Dopiero ich połączenie sprawia, że masa jest jednocześnie wilgotna i intensywna.
Zauważyłem też, że kluczowa jest jakość czekolady. Jeśli użyjesz bardzo słodkiej, całe ciasto traci charakter. Gorzka (minimum 60%) daje ten efekt, że po każdym kęsie zostaje lekko wytrawny posmak, który aż prosi się o kolejny kawałek.
Jak zrobić ciasto czekoladowe bez masła?
Na brak masła w cieście czekoladowym brzmiał podejrzanie. Ale okazało się, że maślanka robi dwie rzeczy naraz: zmiękcza strukturę i lekko podbija smak kakao. Olej natomiast utrzymuje wilgoć w upieczonym cieście nawet przez trzy dni. W moim domu nie jest to ciasto „odświętne” w stylu tortu. To raczej coś, co kroję grubymi kawałkami i jemy bez ceregieli, najlepiej jeszcze lekko ciepłe.
Do pieczenia z proporcji w moim przepisie idealna jest tortownica o średnicy 24 cm lub blaszka ok. 20×30 cm. Jeśli użyjesz mniejszej formy (np. 20 cm), to ciasto wyjdzie wyższe i bardziej „mokre” w środku, więc musisz wydłużyć pieczenie o 5–10 minut. W przypadku większej formy (np. 26 cm) będzie niższe i szybciej się upiecze, ale łatwiej je przesuszyć.
Przepis: Ciasto czekoladowe
Wilgotne ciasto o wyraźnym smaku kakao i roztopionej czekolady. Nie kruszy się, tylko lekko ugina pod nożem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 duże jajka
- 1 i 1/2 szklanki maślanki
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 2/3 szklanki drobnego cukru
- 3 łyżki naturalnego kakao
- 1 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
Na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady (1 tabliczka)
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30%
Dodatkowo:
- 1 łyżka masła do posmarowania formy
- 1–2 łyżki bułki tartej do oprószenia formy
Sposób przygotowania
- Rozpuszczanie czekoladyPołam czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofali – rób to powoli, żeby jej nie przypalić, bo wtedy robi się ziarnista.
- Mieszanie składników mokrychW misce roztrzep jajka z cukrem, następnie dodaj maślankę, olej i wanilię. Mieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy, bo to baza struktury ciasta.
- Łączenie składników suchychW osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Równomierne rozprowadzenie spulchniaczy zapobiega zakalcowi.
- Łączenie całościDodaj suche składniki do mokrych, wymieszaj tylko do połączenia, a na końcu wlej przestudzoną czekoladę — zbyt długie mieszanie zrobi ciasto gumowe.
- PieczeniePosmaruj formę masłem i oprósz bułką tartą. Przełóż masę do formy i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 40–45 minut. W teście patyczka, może on wyjść lekko wilgotny, bo to ciasto ma takie być.
- Przygotowanie polewy i wykończenie ciastaPodgrzej śmietankę i dodaj połamaną czekoladę, mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Polej lekko przestudzone ciasto polewą.
Z czym to podać i jak nie zepsuć
To mocno czekoladowe ciasto aż się prosi o kontrast. U mnie najlepiej działa coś kwaśnego – garść malin albo porzeczek w całości lub rozgniecionych widelcem podanych obok kawałka ciasta. Przełamują tłustość i nagle smak czekolady robi się jeszcze wyraźniejszy.
Możesz też wrzucić owoce na patelnię i podgrzać przez 2–3 minuty, aż puszczą sok i zrobi się szybki, lekko kwaśny sos, który dobrze „czyści” kubki smakowe po każdym kęsie mocno czekoladowego ciasta.
Jeśli ciasto smakuje lepiej następnego dnia, to znaczy, że zrobiłeś je dobrze – czekolada potrzebuje czasu, żeby „osiąść” w strukturze deseru.
Czytaj też:
Ta czekoladowa babka to idealne ciasto dla zabieganych. Możesz ją upiec na WielkanocCzytaj też:
Biorę 2 rodzaje mąki i piekę babkę. Na Wielkanoc rośnie jak szalona