Klasyczne pączki robi się z ciasta drożdżowego. Są puszyste i miękkie, ale okupione całodziennym wyrabianiem i pilnowaniem. Szczerze mówiąc, zamiast robić domowe, wolę kupić po dwa dla każdego. Jednak z pączkami wiedeńskimi jest inaczej. Robi się je bowiem z innego ciasta, co pozwala zaoszczędzić czas.
Z jakiego ciasta robi się pączki wiedeńskie?
Pączki wiedeńskie znane są też pod nazwą gniazdek poznańskich. Są to pączki z ciasta parzonego. Jego przygotowanie zaczyna się od zagotowania wody z masłem i solą, a potem wsypania do płynu mąki. Składniki trzeba dokładnie wymieszać i dalej podgrzewać, mieszając, aż zamienią się w lekko przezroczystą masę, odchodzącą od ścianek naczynia. Wtedy naczynie ściąga się z ognia i odstawia ciasto do przestudzenia. Potem przychodzi czas, by dodać ostatni składnik. Są nim jajka, które dodaje się kolejno, cały czas ucierając ciasto. Powinno wyjść gładkie i dość gęste, tak, by nie rozlewało się po uformowaniu.
Nazwa tego ciasta bierze się od parzenia mąki, a zabieg ten ma na celu lepsze napęcznienie glutenu. Dzięki temu ciasto wychodzi sprężyste, a pączki przyjemnie wilgotne i długo świeże.
Jak zrobić pączki wiedeńskie?
Gdy pierwszy etap przygotowania pączków wiedeńskich, czyli sporządzenie ciasta, macie już za sobą, pozostaje już tylko formowanie i smażenie. Pączków tych nie formuje się w dłoniach, a przy pomocy worka cukierniczego. Przekłada się do niego ciasto i wyciska przez specjalną końcówkę z nacięciami na kawałki papieru do pieczenia. Potem uformowane z ciasta pierścienie wraz z papierem wkłada się na gorący tłuszcz i smaży na złoty kolor. W tym czasie papier odlepia się od pączków i można go wyjąć. Z pomocą papieru pierścienie wychodzą kształtne i eleganckie.
Przepis: Pączki wiedeńskie
Wilgotne pączki z ciasta parzonego w kształcie pierścieni.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 185 w każdej porcji
Składniki
- 250 ml wody
- 100 g masła
- szczypta soli
- 150 g mąki pszennej
- 4 jajka
- olej do smażenia
- cukier puder lub lukier do dekoracji
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Gdy masło się rozpuści, wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj, aż masa stanie się gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Do letniej masy dodawaj kolejno jajka, cały czas miksując. Ciasto powinno być gęste, lśniące i elastyczne.
- FormowaniePrzełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, karbowaną końcówką. Wyciskaj pierścienie (gniazdka) na kwadratowe kawałki papieru do pieczenia.
- SmażenieRozgrzej tłuszcz do ok. 170–175°C. Wkładaj pączki papierem do góry, po chwili usuń papier. Smaż na złoty kolor z obu stron (ok. 2–3 minuty na stronę). Usmażone pączki odsącz na papierowym ręczniku. Gdy lekko przestygną, polej udekoruj.
Jak ozdobić pączki wiedeńskie?
Najprostszym sposobem wykończenia pączków wiedeńskich jest oprószenie ich cukrem pudrem. Można też jednak polać je lukrem, np. pomarańczowym, cytrynowym, zwykłym albo polewą czekoladową. Gdy masa zastygnie, są gotowe do podania.
Czytaj też:
Wkładam serek wiejski do worka i smażę pączusie. Bez wyrabiania i bez czekaniaCzytaj też:
Moja mama nigdy nie smażyła pączków. Te mięciutkie z piekarnika są o niebo lepsze