Pamiętam, jak byłem mały i na Dzień Babci chciałem upiec jakieś ciasto. Mama pokazała mi ten prosty przepis. Zaskoczyło mnie, że nie ma w nim spodu, a całe ciasto to jabłka połączone delikatną masą. Jest w nim tak mało mąki i cukru, że babcia, która zawsze uważała na to, co je, była zachwycona. Teraz to mój stały przepis, gdy chcę zrobić coś pysznego, ale lekkiego.
Jak zrobić szarlotkę bez spodu?
Głównym bohaterem tego przepisu są jabłka. Ważne, żeby były pokrojone w bardzo cienkie plasterki, prawie jak chipsy. Ja używam do tego mandoliny, ale ostry nóż też da radę. Zalewa to tylko lekka masa, która ma za zadanie skleić jabłka w całość, a nie zdominować smak.
Kluczem do idealnej konsystencji jest pozbycie się nadmiaru wody z jabłek. Po pokrojeniu w plasterki zawsze zostawiam je w misce na 15 minut. Puszczą wtedy sok, który odlewam. Dzięki temu ciasto po upieczeniu jest zwarte, a nie wodniste. Równie ważna sprawa to cierpliwość po upieczeniu. Zawsze zostawiam ciasto w formie do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy kroję. Gorące jest zbyt delikatne i mogłoby się rozpaść.
Przepis: Zdrowa szarlotka bez spodu
Lekkie i aromatyczne ciasto jabłkowe, idealne dla każdego, kto unika ciężkich wypieków.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 196 w każdej porcji
Składniki
- 1000 g twardych, kwaśnych jabłek
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 50 g cukru
- 50 g masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie jabłekJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki (najlepiej na mandolinie). Przełóż do miski, posyp cynamonem i odstaw na 15 minut, żeby puściły sok. Po tym czasie odlej sok z dna miski.
- Przygotowanie ciastaPiekarnik rozgrzej do 170°C. Masło roztop w durszlaku lub mikrofali i ostudź. W misce roztrzep jajka z cukrem i solą. Dodaj mleko i przesianą mąkę, wymieszaj na gładką masę. Na koniec wlej ostudzone masło i ponownie wymieszaj.
- Pieczenie i chłodzeniePlasterki jabłek wymieszaj z przygotowaną masą. Przełóż całość do małej tortownicy (ok. 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 50 minut. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy wyjmij je i krój.
Jak urozmaicić takie ciasto?
To ciasto to świetna baza do eksperymentów. Jego prosty, jabłkowy smak można wzbogacić na wiele sposobów.
- Dodaj bakalie – garść rodzynek lub suszonej żurawiny, dodana do jabłek przed wymieszaniem z masą, nada całości wspaniałej, nowej tekstury. Można też posypać jabłka grubo posiekanymi orzechami włoskimi, które będą przyjemnie chrupać.
- Wzbogać o korzenne przyprawy – zamiast samego cynamonu (lub razem z nim), dodaj do jabłek szczyptę kardamonu, imbiru lub gałki muszkatołowej. Te przyprawy wspaniale podkręcą smak i nadadzą ciastu głębokiego, zimowego aromatu.
- Zastąp część mąki – żeby ciasto było jeszcze zdrowsze i miało ciekawszy, orzechowy posmak, można zastąpić 1/3 mąki pszennej mąką owsianą, migdałową lub orkiszową.
- Dodaj chrupiącą posypkę – przed wstawieniem do piekarnika, wierzch ciasta można posypać płatkami migdałów lub brązowym cukrem. Podczas pieczenia cukier się skarmelizuje, a migdały zarumienią, tworząc pyszną, chrupiącą warstewkę.
Czytaj też:
Zapominam o godzinie w piekarniku. Tę szarlotkę robię w 20 minut i smakuje jak u babciCzytaj też:
Babcia do szarlotki dodawała jeden składnik, który zmieniał wszystko. Zakochasz się w tym smaku