Pamiętam ten zapach z kuchni mojej babci. Gdy tylko na stole pojawiały się te rogaliki, wiedziałem, że to będzie dobry dzień. Zawsze wydawało mi się, że to jakiś skomplikowany, tajemniczy wypiek. Okazało się, że cały sekret tkwi w prostocie i dobrych składnikach. Teraz, gdy sam je piekę, ten sam zapach wypełnia mój dom.
Jak zrobić kruche rogaliki?
Ich wyjątkowość pochodzi z ciasta. To nie jest zwykłe ciasto kruche. Dodatek kwaśnej śmietany i żółtek sprawia, że jest ono jednocześnie kruche i delikatne, prawie listkujące. Do środka daję twardą, wieloowocową marmoladę, taką, która nie wypłynie podczas pieczenia.
Najważniejsza jest tu praca z ciastem. Zimne masło to podstawa, siekam je z mąką najszybciej jak się da. Nie zagniatam go długo, tylko do połączenia składników. Dzięki temu po upieczeniu jest idealnie kruche. Drugim ważnym elementem jest schłodzenie ciasta. Zawsze wkładam je do lodówki, na co najmniej godzinę. Zimne ciasto fantastycznie się wałkuje i nie klei się do blatu.
Wersja z marmoladą to klasyka, do której lubię wracać, ale to ciasto jest tak uniwersalne, że świetnie smakuje też z innymi nadzieniami. Na samym końcu znajdziecie kilka propozycji.
Przepis: Kruche rogaliki z marmoladą
Delikatne i maślane rogaliki, które rozpływają się w ustach.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 151 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 200 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 2 żółtka
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i posiekaj z zimnym masłem pokrojonym w kostkę. Zrób kopczyk, w środku dołek, do którego wlej śmietanę i żółtka. Zagnieć szybko gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Formowanie rogalikówSchłodzone ciasto podziel na trzy części. Każdą z nich rozwałkuj na okrągły placek i pokrój na 8 równych trójkątów. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż porcję marmolady. Zwijaj ciasno w kierunku wierzchołka, formując rogaliki.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 15-20 minut, aż będą miały piękny, złoty kolor. Po lekkim przestudzeniu posyp obficie cukrem pudrem.
Inne wersje nadzienia do rogalików
To ciasto jest tak uniwersalne, że można je nadziewać praktycznie wszystkim. Oto kilka moich ulubionych, sprawdzonych pomysłów.
- Masa orzechowa to wersja bardziej odświętna. Mielone orzechy włoskie mieszam z cukrem pudrem i odrobiną gorącego mleka lub białkiem, które zostało z ciasta, aż powstanie gęsta masa. Taki rogalik smakuje prawie jak mały rogal świętomarciński.
- Gorzka czekolada to najprostsza i najszybsza opcja. Zamiast marmolady, na każdym trójkącie ciasta układam po prostu jedną lub dwie kostki dobrej, gorzkiej czekolady. Po upieczeniu czekolada jest płynna i idealnie komponuje się z maślanym ciastem.
- Gęste powidło śliwkowe stanowi ukłon w stronę tradycji. Jego głęboki, lekko dymny i kwaskowaty smak fantastycznie przełamuje słodycz ciasta, tworząc idealny balans. Pamiętaj tylko, by było naprawdę gęste.
- Masa makowa jest idealna, jeśli zostanie mi trochę gotowej masy z puszki. To prosty sposób na jej wykorzystanie. Rogaliki smakują wtedy jak małe, kruche makowczyki, idealne do kawy.
Czytaj też:
Klasyczny przysmak z PRL-u zamieniam w szybkie ciasteczka. Zdrowsze niż maślane i czekoladoweCzytaj też:
Delikatne ciasto i prosty farsz. Szybko robię z nich najlepsze, domowe rogaliki